Cocinando con histaminosis
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La quínoa es en pseudocereal sin gluten, por lo tanto apto para celiacos y para aquellos que tengan sindrome de H.A.N.A. al trigo.

Hoy os dejamos una sabrosísima receta con quinoa. Como siempre esta receta está elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr de Quínoa.
2 Tomates.
2 Zanahorias.
1 Pepino.
1/2 Rama de apio.
1/2 Pimiento rojo.
Albahaca.
1 C/c de Cilantro en grano molido.
1 C/s de Gomasio (sésamo tostado molido con un poco de sal).
AOVE.
Sal.
Elaboración:
Lavamos bien la quínoa y la ponemos a cocer, (ver cocer quínoa), en una olla con agua, a la que añadimos albahaca, cilantro en grano molido, sal y una C/p (cuchara de postre) de aceite.

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A parte pelamos los tomates, zanahorias, pepino, pimiento y el apio, lo troceamos todo en cuadritos, le ponemos sal y aceite, incorporamos la quínoa ya cocida, le agregamos el gomasio y un chorrito de aceite, mezclamos , emplatamos

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y a disfrutar.

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Aquí os dejamos una receta para que conozcáis el trigo sarraceno, “pseudocereal sin gluten”, es apto para celiacos y para aquellos que tengan sindrome de H.A.N.A. al trigo,  un plato fácil de hacer a la vez que nutritivo y saciante.
Ingredientes para 2 personas:
150 gr de Trigo Sarraceno.
2 Alcachofas.
1 Puerro.
1 C/c de Cilantro en grano molido.
Sal.
Aove.
Elaboración:

Ponemos el trigo sarraceno a remojar en agua, durante unas 6 u 8 horas, después lo lavamos muy bien para quitar el mucilago que genera, a continuación echamos el trigo sarraceno en una olla con agua y sal (también podemos usar el caldo de cocer las alcachofas “ver truco alcachofas“) y lo cocemos.

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En una sartén ponemos aove a calentar y antes de que este muy caliente echamos el puerro picado,

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lo rehogamos un poco y añadimos las alcachofas troceadas en láminas y las seguimos rehogando hasta que las alcachofas estén al dente, echamos la sal….

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entonces añadimos el trigo sarraceno ya cocido y el cilantro,  lo rehogamos un poquito…..

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y listo.

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Teff cereal de grano muy pequeño, marrón, originario de Etiopia.
Poco conocido en nuestra cultura gastronómica, pero en la dieta africana se lleva utilizando hace más de cinco mil años.
La energía que nos proporciona el teff es mucho mayor y más rápida de asimilar por el organismo que la que nos brindan otros cereales como el trigo o la cebada
Cereal libre de gluten ideal para las personas celiacas o que sufren intolerancia a esta sustancia, así como las personas con histaminosis o HANA al trigo.

Contiene altas cantidades de hidratos de carbono complejos de liberación lenta, haciendo que el organismo los asimile mucho mejor, de este modo aprovecharemos mucho mejor la energía que nos proporcionará, por lo que es un cereal muy recomendable en dietas deportivas, ayuda a mantener las pilas cargadas a lo largo de la jornada.
Es un cereal recomendado para las personas que padecen diabetes del tipo II, ya que nos ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Al poseer altas cantidades de fibra, lo convierten en un alimento ideal para mantener el organismo depurado y libre de toxinas y sustancias nocivas para la salud.
Rico en calcio, magnesio, hierro y fósforo, nos aportará ocho tipos diferentes de aminoácidos esenciales a la hora de mantener los tejidos corporales en perfectas condiciones.
La harina de Teff puede ser utilizada como un sustitutivo de una parte de la harina en preparaciones de bizcochos, galletas o panes. Si es cocida, adquiere una textura gelatinosa, por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.
Es un buen espesante para sopas, guisos, salsas y postres, y también se puede utilizar en platos salteados.
Los copos de Teff se pueden espolvorear sobre bebidas vegetales, sopas, caldos, etc..

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El trigo  sarraceno, denominado también alforfón o trigo  negro, es un pseudo-cereal como la quínoa o el  amaranto, no es un cereal en sí.

SIN GLUTEN,  ideal en las dietas de celiacos y H.A.N.A. al trigo.

Su forma es una semilla triangular, pudiéndose consumir en grano o harina.

Es una gran fuente de proteínas, es el rey de las proteínas vegetales, posee todos los aminoácidos esenciales.

Ayuda a sentirse saciado, contribuyendo a regular el apetito y favoreciendo la correcta funcionalidad de los intestinos,.

Buena fuente de Omega-3 y Omega-6.

Es capaz de reducir los niveles de colesterol malo o LDL en sangre.

Alto contenido en vitaminas del grupo B, que junto al aporte de hierro, lo hace un gran aliado contra la anemia.

Contiene colina, que ayuda a la regeneración de las membranas celulares.

Al ser el 70% del grano almidón se puede utilizar como sustituto de grasas y espesante.

Destaca su sabor, más pronunciado que en los cereales, y tiene una textura arenosa que recuerda al cacahuete.

Como curiosidad, podemos indicar, que su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.

 

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Semilla de origen andino, con propiedades similares a los cereales, por lo que es considerada un pseudocereal.

Es rica en hidratos de carbono, fibra y con mayor cantidad de proteínas que cualquier cereal, cuenta con gran cantidad de omega 3 y bajo contenido en grasas, y como no tiene gluten es apta para celiacos. Dató muy importante.

Proporciona todos los aminoácidos esenciales, que son los imprescindibles para el organismo, y que este es incapaz de sintetizarlos.

Puede usarse en multitud de platos, desde el desayuno hasta para un postre, por ejemplo reemplazando la avena en el desayuno, en ensaladas, primeros platos, etc….

Para los deportistas es un alimento que les proporcionara proteínas vegetales de calidad, zinc y gran cantidad de magnesio.

Alimento muy alcalinizante.

Tendremos que tener en cuenta que como cualquier otro cereal siempre hay que cocinarla ( ver como cocer quinoa) y lavarla. En este caso, debido a que produce saponinas,( es la espuma blanca que nos encontramos al lavarla) , es muy importante remojar la quínoa en agua y lavarla frotándola entre ella, para quitar esa saponina que recubre la semilla, y que tiene acción antinutriente.

La quínoa la podemos encontrar en grano, en copos y en harina.