Cocinando con histaminosis
VLUU L100, M100  / Samsung L100, M100

Sabes lo que comes…¿seguro?

Cuando vayas al mercado, compra siempre productos de temporada, ya que la naturaleza es sabia y nos proporciona en cada época del año, lo que nuestro  organismo necesita para estar sano y perfectamente nutrido.

Con esto también conseguirás disminuir los niveles de conservantes y aditivos que consumirás, ademas de potenciar el mercado de tu zona y así se contribuye a bajar la contaminación ambiental.

Ya sabes el dicho: “Compra y come lo que compraría y comería tu bisabuela”.

Aquí os dejamos un vídeo que te hará comprender lo importante y saludable que es el comprar productos de temporada.

 

 

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Aquí os dejamos las preguntas que el público realizo a los diferentes ponentes sobre la Histaminosis en el “V congreso de la SAEIA” (Sociedad Andaluza para el Estudio de las Intolerancias Alimentarias), celebrado en Sevilla, así como las respuestas de estas.
Son bastantes interesantes y además aclaran esas dudas que siempre nos surgen ante un tema tan complejo como es la Histaminosis o Síndrome de HANA (Histaminosis Alimentaria No Alérgica).

Pregunta-En todos los síntomas y en todas las causas que ha expuesto usted de intolerancias, que puede haber mejoría, no he escuchado yo la fibromialgia.
Respuesta-La fibromialgia…, si usted empieza a contar síntomas de fibromialgia, son todos histaminicos.
Pregunta– ¿Qué relación existe?
Respuesta-Es que no existe relación, es que los síntomas de la fibromialgia son histaminicos, personalmente creo que están haciendo un flaco favor denominando la fibromialgia como enfermedad única.

Pregunta-Hecho en falta en toda la exposición, como psicólogo, el elemento emocional del individuo, porque creo que esto es un impacto emocional para el enfermo, quiero yo entender. No sé hasta qué punto la salud mental también tendría que estar recogida a nivel de psicología y psiquiatría, puesto que cuando habla del medio, está hablando de la respuesta emocional del individuo frente al medio, ante el impacto de esta enfermedad en su respuesta anímica, emocional, fisiológica y sobre todo funcional, puesto que supone recortes en su manera de concebir su vida social, familiar y personal. Creo que muchas de las recidivas y sobre todo, para la mejora de la adherencia al tratamiento y esa concienciación, se hace necesaria a través de los profesionales de la salud mental.
Respuesta– Por supuesto, como con el cáncer y otras enfermedades.
El estrés empeora los síntomas y si existe un psicólogo, que ayude a gestionar el estrés al individuo, sería una maravilla. Cada persona es un mundo, hay personas a las que les quitas la leche y el pan y hay que llevarlas al psicólogo.
Por supuesto hay que ayudarles, yo no tengo aun datos de ningún psicólogo, pero sí que tengo datos de las secuelas.

P-¿Para cuándo la industria farmacéutica se va a dar cuenta de que los excipientes están cargándose a nuestros pacientes?
R-Ellos lo saben, ya que nos hemos quejado y no les importa.
Por ejemplo, le echan proteínas de leche a las fórmulas magistrales y lo que es peor, hay antihistamínicos con extracto de almidón de trigo.
Es misión de los enfermos el quejase, no digo que vayan a mover a un laboratorio farmacéutico, pero si a los restaurantes, que no son menos nocivos que la industria farmacéutica.
Pero es verdad que hay alternativas para los excipientes y no es lógico que los antihistamínicos y en los anticonceptivos lleven proteína de leche y de trigo.
Por ejemplo, la tirosina es un problema porque no existe alternativa, en los anticonceptivos puede que la haya, pero en la tirosina no
“Pero no nos hacen caso”.

P-Con un test de histamina, que me ha dado 14% en la leche de vaca, ¿es posible que yo un día, me pueda tomar un café con leche, sin que suponga el retroceso de todo lo que anteriormente he hecho?
R– ¿Es posible que algún día pueda usted tomar leche?: SI.
¿Es posible que lo pueda tomar todos los días?: NO.
Eso es escueto.
La probabilidad existe, eso habrá que determinarlo con el paso del tiempo, tras una exclusión exhaustiva, repetir los estudios analíticos para saber si usted mantiene la liberación y una vez que usted no la tenga, puede ir introduciendo productos lácteos.
Si bien es cierto que la leche, es de lo más antigénica que existe, y la posibilidad de que usted reaccione, es más alta que con otros productos lácteos como el queso, yogur…etc., pero la posibilidad existe, menor que para otros productos lácteos, pero esa probabilidad existe, pero tomarla todos los días, no es lo más aconsejable.

P-En esta asociación existen muchas personas que piensan, que si se les retira la leche de su dieta, la osteoporosis la tiene a la vuelta de la esquina. Relacionan el consumo de leche con la osteoporosis directamente.
¿Tan grave es ese problema para la osteoporosis?
R-No solamente no es un problema, sino que la pegunta no es natural.
El ser humano…, los mamíferos, no toman leche de adultos nunca, no le puedes decir a un león, jirafa o vaca que tienen osteoporosis por no tomar leche en la edad adulta, por lo tanto el problema no existe.
El hueso necesita calcio, fosfato y aminoácidos derivados del colágeno.
El calcio es un catión bivalente que está ampliamente distribuido, la vitamina D existe en muchas fuentes, por ejemplo tomando el sol, hay que airearse, por lo tanto no existe problema.
Obviamente si quitas la leche y tomas solo pasta todos los días, entras en un déficit, pero con una dieta equilibrada, donde hay restitución en este tipo de patologías de los elementos necesarios, no pasa nada por no tomar leche.

P– ¿Cómo una tableta de chocolate puro, sin leche, puede poner: “puede contener trazas de leche”?, ¿Es porque le obliga la normativa o como puede ser eso?
R-La normativa es exigente en cuestión de alergenicidad. Si se hace chocolate puro en el mismo espacio físico donde antes se ha hecho un chocolate con leche, aunque se haya limpiado impecablemente la máquina de procesado, puede existir en el ambiente trazas de alérgenos, que la persona que tiene alergia a la proteína láctea, lo tiene que saber y evitar.
Cuando pone “puede contener trazas”, en principio no debe ser tan problemático para la persona que tiene histaminosis, siempre y cuando no haya un consumo habitual de ese producto y no forme parte de su alimentación diaria.
El mensaje “puede contener trazas”, se debe a la exigencia de la normativa para declarar alérgenos, porque la persona alérgica, si tiene que ser estricta en el “No consumo”.

P-¿Cuándo han hecho el seguimiento a los pacientes con intolerancia a la lactosa, han visto la correlación con la histaminosis HANA?, ¿Qué número de pacientes que llegan diagnosticados de intolerancia a la lactosa, tienen histaminosis realmente a la leche?
R-Los pacientes que nos llegan diagnosticados de intolerancia a la lactosa por el test del aliento, o cualquier otro test, presentan una liberación de histamina a la leche prácticamente del 100%.
Son liberadores de histamina, el único problema es que, en el sistema sanitario público de lo único que disponemos, es de determinados test muy concretos y limitados, como son los de la lactosa, fructosa y sorbitol.
Pero la realidad es que cuando clínicamente un paciente va al médico y es diagnosticado de intolerancia, me refiero a adultos, ya que los niños son un grupo diferenciado, la mayoría de ellos, (aunque tenemos un sesgo de selección, puesto que los que acuden a nuestra consulta son los que siguen en mal estado, que entendemos que es casi la totalidad), continúan con la clínica, acuden y se les diagnostican casi al 100%.
Yo diría que el 100% de intolerancia, es por un proceso de liberación de histamina a la proteína de la leche, eso es cierto.
¿Cómo discernir entre ellos?
¿En las personas adultas habrá algunos que sean intolerantes a la lactosa? SI, estos en ningún caso volverán a consulta con su médico, puesto que habiendo eliminado los productos lácteos de su dieta, todos quedaran asintomáticos. Sin embargo la mayoría de ellos continuaran con síntomas como hemos visto, con problemas abdominales, alteraciones del sueño, cefaleas, etc…
El gran problema es la falta de un diagnóstico adecuado y correcto, al no disponer el sistema sanitario público de esta posibilidad de diagnóstico, y quedando todos ellos diagnosticados solo como intolerancia a la lactosa, siguiendo con los dolores de barriga, durmiendo fatal y molestando a todos los que tienen a su alrededor.

P-Los conservantes y estabilizadores de tipo “E¬¬-numero”, que podemos encontrar en un producto, ¿Pueden llevar lactosa o proteína de leche?
R-En la etiqueta de los alimentos, a veces aparece de forma nítida, y debería ser así, la “E-numero” y el nombre del aditivo concreto, eso es por normativa obligatorio, pero no aparece siempre; eso no significa que todos los “E-“sean proteínas de leche o lactosa.
Por eso, es importante que se pongan en contacto con un nutricionista que les informen de todas las limitaciones que tienen en cuestión de aditivos, para su conocimiento.