Cocinando con histaminosis
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Intolerancias alimentarias, histaminosis “HANA”.-
En la actualidad las intolerancias alimentarias están en auge.
El organismo puede reaccionar de diferentes formas frente a un alimento:
a) puede tener una reacción normal frente a este,
b) puede comportarse como si fuera algo extraño formando anticuerpos IgE, esto serían las reacciones alérgicas alimentarias,
c) puede reaccionar formando anticuerpos de memoria IgG, estas serían las intolerancias clásicas conocidas hasta ahora,
d) y por último, puede haber una reacción histamino liberadora, tras la ingesta del alimento, esta sería el síndrome HANA o Histaminosis Alimentaria no Alergénica, este tipo de intolerancia puede ocurrir con cualquier alimento.
La histaminosis o síndrome de HANA (Histaminosis Alimentaria No Alérgica) es una patología bastante compleja, cada vez más frecuente; se desarrolla de una manera lenta, cursa con muchos síntomas a la vez, que aparentemente no están relacionados, ocasionando el deterioro paulatino de la salud del paciente. Eso hace que sea complicado su diagnóstico.

Síntomas que se relacionan con la histaminosis:

• Migrañas.
• Hinchazón abdominal después de comer.
• Diarreas.
• Fatiga muscular crónica.
• Síntomas fibromiálgicos.
• Calambres musculares.
• Disregulación de las secreciones (saliva, lágrimas, flujo vaginal).
• Dolor por presión.
• Insomnio.
• Piel seca, piel atópica.
• Deshidratación intervertebral.
• Estreñimiento.
• Etc.

Y para el tratamiento de la misma, la herramienta fundamental con la que contamos es: “LA DIETA“.

La histaminosis se produce por el acúmulo de histamina en los distintos tejidos de nuestro organismo.

¿Y qué es la histamina?:
La histamina es una molécula biológica (amina) imprescindible para la vida, ya que su presencia es necesaria para muchas funciones en nuestro organismo, como por ejemplo el ser estimulante de la secreción ácida en el estómago; también interviene en la respuesta local del sistema inmune, actúa como neurotransmisor, es moduladora en la inflamación, el dolor, regula el equilibrio del agua en los tejidos y forma parte de los mediadores que se liberan en las reacciones alérgicas, etc., y por lo tanto, sin ella no sería posible la vida.

Partimos de la base de que cualquier alimento puede producir histaminosis, no siempre suelen producirla aquellos alimentos que consumimos con más frecuencia, pero si aquellos que hemos consumido desde la infancia. Por ello suelen ser más frecuentes las histaminosis por leche (lácteos), trigo y huevo. Esto tiene un problema añadido, y es que dichos productos se encuentran como aditivos en un gran número de alimentos elaborados por la industria. De ahí la gran complejidad a la hora de elaborar las recetas.

Hay que diferenciar distintos tipos de histaminosis en función del origen de la histamina:

Histaminosis exógenas: Es cuando la histamina procede de los alimentos.
A. Histaminosis tóxica: Esta se produce cuando los alimentos no han sido bien conservados y/o elaborados, lo que produce un aumento de histamina en los mismos. Pondremos como ejemplo las reacciones agudas que se suelen dar al mismo tiempo en un grupo de una población (bodas, reuniones, etc.).
B. Histaminosis enteral: Esta se produce cuando el intestino no es capaz de desactivar la histamina que contienen todos los alimentos.

Histaminosis endógenas: En este caso, la histamina procede del propio organismo, la cual se libera en respuesta al consumo de determinados alimentos y se pueden dar dos casos:
A. Reacción alérgica: En esta se produce un anticuerpo IgE y la histamina seria uno de los mediadores liberados en dicha reacción. Esta se produce de forma casi inmediata tras la ingesta del alimento, y cuya intensidad va desde una simple urticaria hasta la muerte por shock anafiláctico.
B. Histaminosis no alérgica (HANA): En este caso, se produce una liberación desproporcionada tras la ingesta del alimento después de atravesar la mucosa digestiva. La intensidad y evolución de los síntomas no es tan rápida y no compromete la vida pero si ocasiona un gran polimorfismo de síntomas.
También nos encontramos con que se produce liberación de histamina por otros factores como pueden ser: Estrés, exposición a radiaciones electromagnéticas, elevada carga toxica en el organismo, exposición prolongada al sol, cambios de presión y temperaturas, infecciones,disbiosis intestinales etc., produciendo en el paciente empeoramiento de los síntomas ya existentes e incluso recaídas.

Otra cosa a tener en cuenta en el síndrome de HANA, es que la dieta terapéutica a seguir tiene que ser controlada siempre por un profesional. No podemos caer en el error de dejar de consumir los alimentos que nos producen el problema y pensar que así se soluciona, ya que como hemos dicho anteriormente, es una enfermedad muy compleja, en la que confluyen muchos factores y por ello su seguimiento siempre le corresponde a un profesional, para evitar que se produzca descompensación en el paciente.

Nota: La información ofrecida no tiene como intención diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Tampoco tiene como intención reemplazar una consulta médica.

Fuente: Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias. http://www.saeia.es/.
Fuente: Dra. Isabel Pajares Bernaez. Medicina Integral.

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Hoy en día, a pesar de que cada día aumenta el número de personas que tiene alguna intolerancia alimentaria, aún hay gente que cree que es una moda, o que nos observamos mucho, otros creen que es cosa de hipocondriacos o de psicólogo.

Hay escépticos tanto en profesionales de la salud como en el resto de la población, incluso hay gente diagnosticada de intolerancias alimentarias que tienen dudas de si existe ese problema como tal.

Os dejamos a continuación un artículo escrito por la Dra. Mercedes López Jiménez muy ilustrativo sobre el tema de las intolerancias alimentarias.

Por favor léelo.

 

Intolerancias alimentarias

Actualmente el tema de las intolerancias alimentarias está en auge, cada vez se escucha más hablar de este tema tanto a favor como en contra. Yo soy una de esas doctoras en medicina que antes estaba en el lado de los que dicen que todo lo que voy a contar en esta página no es cierto, que no hay base científica (no me había molestado en leer y estudiar del tema más de lo que me enseñaron en mi formación, que fue nada de nada). Ironías de la vida hicieron que no me quedase más remedio que buscar entre estos temas para conseguir la mejoría de quien más quería, mi hijo, ya que con lo que me habían enseñado y sabían otros compañeros médicos de otras especialidades no conseguía tener ninguna mejoría.
Y ahora soy una de las doctoras en medicina que no solo defiende la existencia de las intolerancias, sino que promuevo su investigación y su difusión.
En esta entrada voy a explicar las intolerancias de forma muy sencilla. Quien quiera leer algo más completo en este blog, en Histaminosis puede encontrar más información y sobre todo un poco de bibliografía a partir de la cual comencé a leer y a estudiar el tema. Existe muchísima más bibliografía de la que está aquí, esto es solo un inicio para quien se quiera interesar. En la página de la SAEIA también puede encontrar información veraz y fundamentada con bibliografía.
Una intolerancia a un alimento se produce cuando el organismo reconoce ese alimento como extraño. Entonces se produce una respuesta inmunológica en el organismo, no mediada por Ig E, en la que el mastocito se rompe y libera importantes cantidades de histamina. Es esta histamina la que va a producir síntomas en el organismo. La diferencia con la alergia es que en ella la respuesta esta mediada por la Ig E y los síntomas suelen ser de aparición más rápida y más severos.
A los pacientes para explicárselo, les digo que es como si estuviésemos hablando de transportes en una ciudad que no conocemos, en la que podemos llegar a algunos puntos mediante autobús y a otros mediante metro, para hacerlo por autobús no hay mucho problema porque se ve por donde circula y se cómo llegar a el (eso serían las alergias) pero para ir en metro hay que saber lo primero de su existencia y después donde para y su recorrido, si lo desconozco, no puedo usarlo. Pues eso le ocurre a muchos médicos, si no conocen que es realmente una intolerancia y como detectarla, no la pueden diagnosticar.
Resulta fundamental realizar una valoración y un diagnóstico correctos por parte de un médico cualificado. Que sepa reconocer una intolerancia, que sepa que pruebas pedir y donde solicitar una analítica que facilite la labor de localizar las intolerancias alimentarias. Ya que posiblemente una de las razones por la que muchos profesionales dicen que este tema es un fraude es que la gran mayoría de analíticas para la detección de intolerancias a alimentos lo son por tener muy poca validez.
Es el doctor en bioquímica clínica Félix López Elorza, a quien quiero muchísimo y con quien comencé a estudiar las intolerancias alimentarias, el único bioquímico que ha validado una analítica para la detección de intolerancias alimentarias en nuestro país. Publicó su estudio en 1982 y desde entonces han sido muchos los médicos de todas las especialidades los que han colaborado con él en la búsqueda de síntomas relacionados con las intolerancias alimentarias, hecho que tenemos que agradecerles enormemente, ya que sobre sus observaciones hemos comenzado a realizar los estudios.
Los síntomas que pueden aparecer en una intolerancia alimentaria son muy variados. Normalmente la persona tiene uno o dos síntomas que son los que le preocupan y que son más severos, pero cuando comenzamos a preguntar, son muchos más los que ya tienen en menor grado, que con el tiempo y el cúmulo de histamina van empeorando también.
Podemos hablar de nauseas, vómitos, boca seca, aumento de salivación, digestiones pesadas, distensión abdominal, diarrea, estreñimiento, cefaleas y migrañas, lapsus de memoria, dificultad para la concentración, acúfenos, vértigo, insomnio, mala calidad del sueño, sequedad de piel, picor localizado o generalizado, eccemas y dermatitis, arritmia, dolores musculares, dolores articulares, contracturas musculares, cansancio, dificultad para poner o perder peso…y muchos otros que poco a poco vamos descubriendo y poniendo en común en reuniones y congresos.

 

Fuente: Dra. Mercedes López Jiménez. Medico especializada en medicina familiar y comunitaria.
web: misintoleranciasalimentarias.com