Cocinando con histaminosis
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Intolerancias alimentarias, histaminosis “HANA”.-
En la actualidad las intolerancias alimentarias están en auge.
El organismo puede reaccionar de diferentes formas frente a un alimento:
a) puede tener una reacción normal frente a este,
b) puede comportarse como si fuera algo extraño formando anticuerpos IgE, esto serían las reacciones alérgicas alimentarias,
c) puede reaccionar formando anticuerpos de memoria IgG, estas serían las intolerancias clásicas conocidas hasta ahora,
d) y por último, puede haber una reacción histamino liberadora, tras la ingesta del alimento, esta sería el síndrome HANA o Histaminosis Alimentaria no Alergénica, este tipo de intolerancia puede ocurrir con cualquier alimento.
La histaminosis o síndrome de HANA (Histaminosis Alimentaria No Alérgica) es una patología bastante compleja, cada vez más frecuente; se desarrolla de una manera lenta, cursa con muchos síntomas a la vez, que aparentemente no están relacionados, ocasionando el deterioro paulatino de la salud del paciente. Eso hace que sea complicado su diagnóstico.

Síntomas que se relacionan con la histaminosis:

• Migrañas.
• Hinchazón abdominal después de comer.
• Diarreas.
• Fatiga muscular crónica.
• Síntomas fibromiálgicos.
• Calambres musculares.
• Disregulación de las secreciones (saliva, lágrimas, flujo vaginal).
• Dolor por presión.
• Insomnio.
• Piel seca, piel atópica.
• Deshidratación intervertebral.
• Estreñimiento.
• Etc.

Y para el tratamiento de la misma, la herramienta fundamental con la que contamos es: “LA DIETA“.

La histaminosis se produce por el acúmulo de histamina en los distintos tejidos de nuestro organismo.

¿Y qué es la histamina?:
La histamina es una molécula biológica (amina) imprescindible para la vida, ya que su presencia es necesaria para muchas funciones en nuestro organismo, como por ejemplo el ser estimulante de la secreción ácida en el estómago; también interviene en la respuesta local del sistema inmune, actúa como neurotransmisor, es moduladora en la inflamación, el dolor, regula el equilibrio del agua en los tejidos y forma parte de los mediadores que se liberan en las reacciones alérgicas, etc., y por lo tanto, sin ella no sería posible la vida.

Partimos de la base de que cualquier alimento puede producir histaminosis, no siempre suelen producirla aquellos alimentos que consumimos con más frecuencia, pero si aquellos que hemos consumido desde la infancia. Por ello suelen ser más frecuentes las histaminosis por leche (lácteos), trigo y huevo. Esto tiene un problema añadido, y es que dichos productos se encuentran como aditivos en un gran número de alimentos elaborados por la industria. De ahí la gran complejidad a la hora de elaborar las recetas.

Hay que diferenciar distintos tipos de histaminosis en función del origen de la histamina:

Histaminosis exógenas: Es cuando la histamina procede de los alimentos.
A. Histaminosis tóxica: Esta se produce cuando los alimentos no han sido bien conservados y/o elaborados, lo que produce un aumento de histamina en los mismos. Pondremos como ejemplo las reacciones agudas que se suelen dar al mismo tiempo en un grupo de una población (bodas, reuniones, etc.).
B. Histaminosis enteral: Esta se produce cuando el intestino no es capaz de desactivar la histamina que contienen todos los alimentos.

Histaminosis endógenas: En este caso, la histamina procede del propio organismo, la cual se libera en respuesta al consumo de determinados alimentos y se pueden dar dos casos:
A. Reacción alérgica: En esta se produce un anticuerpo IgE y la histamina seria uno de los mediadores liberados en dicha reacción. Esta se produce de forma casi inmediata tras la ingesta del alimento, y cuya intensidad va desde una simple urticaria hasta la muerte por shock anafiláctico.
B. Histaminosis no alérgica (HANA): En este caso, se produce una liberación desproporcionada tras la ingesta del alimento después de atravesar la mucosa digestiva. La intensidad y evolución de los síntomas no es tan rápida y no compromete la vida pero si ocasiona un gran polimorfismo de síntomas.
También nos encontramos con que se produce liberación de histamina por otros factores como pueden ser: Estrés, exposición a radiaciones electromagnéticas, elevada carga toxica en el organismo, exposición prolongada al sol, cambios de presión y temperaturas, infecciones,disbiosis intestinales etc., produciendo en el paciente empeoramiento de los síntomas ya existentes e incluso recaídas.

Otra cosa a tener en cuenta en el síndrome de HANA, es que la dieta terapéutica a seguir tiene que ser controlada siempre por un profesional. No podemos caer en el error de dejar de consumir los alimentos que nos producen el problema y pensar que así se soluciona, ya que como hemos dicho anteriormente, es una enfermedad muy compleja, en la que confluyen muchos factores y por ello su seguimiento siempre le corresponde a un profesional, para evitar que se produzca descompensación en el paciente.

Nota: La información ofrecida no tiene como intención diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Tampoco tiene como intención reemplazar una consulta médica.

Fuente: Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias. http://www.saeia.es/.
Fuente: Dra. Isabel Pajares Bernaez. Medicina Integral.

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El Dr. Elorza en esta conferencia comenzó explicando que en este V congreso se habían planteado hacer una parada y tener un momento de reflexión para plantearse que se ha hecho hasta ahora, que debemos de mejorar y que factores correctores debemos de introducir, etc.…
Comento que esta sociedad nació en el 2009, pero con una historia a la espalda de 34 años de investigación y aprovecho para explicar dónde estamos a nivel de conocimientos
Empezó explicando que H.A.N.A. fue producto de un error, en realidad lo que se buscaba era hacer diagnósticos lo más exquisitos y avanzados del paciente alérgico, para lo cual tendríamos que estudiar la histamina que es la molécula responsable del proceso alérgico.
El problema vino cuando se empezó a detectar la liberación de histamina en enfermos que no eran alérgicos, se planteó que teníamos liberación positiva en enfermos no alérgicos, que nunca habían presentado patología alérgica alguna. Nos preguntamos: ¿Qué estamos viendo?, nos quedamos tranquilos cuando vimos que al retirar el alimento el enfermo mejoraba de sus dolencias, las cuales no eran de índole alérgico, ante esto estuvimos dos años de confusión y estudio, llegando a la conclusión de que existe otro mecanismo de liberación de histamina que no es alérgico, que nos llevaba a síntomas que no tenían nada que ver con el proceso alérgico y además estos síntomas remitían cuando al paciente se le retiraba el alimento que le había dado positivo a  histamina.
Los diez años posteriores fueron apasionantes para el conocimiento de lo que al final denominamos “Histaminosis Alimentaria No Alérgica, H.A.N.A.”, en este tiempo hubo personas muy decisivas para dicha investigación a las que el Dr. Elorza rindió tributo por dicha aportación.
Después de estos años de estudio y gracias a dichas personas, hoy se dispone de un numero de síntomas inequívocos que permiten, que el diagnostico de “H.A.N.A.”, para un médico formado en esta materia, sea exclusivamente clínico y siendo el estudio analítico exclusivamente para conocer los alimentos responsables de la misma, así como cuando aparece un síntoma nuevo, es relativamente fácil valorarlo, debido al conocimiento de otro conjunto de síntomas y de la evolución de los mismos con el tratamiento.
Cuando se incorporaba a estos estudios un facultativo de otra especialidad, podíamos ir ampliando síntomas propios de dicha especialidad, como por ejemplo paso con ginecología, y recordó como en el III congreso de SAEIA, el Dr. Navarro, director del centro de reproducción asistida “BIONAC”, expuso los resultados obtenidos en mujeres que habían sido descartadas para la reproducción, todas ellas con edades superiores a los 40 años, y como había sido posible recuperar la reproducción, en el 62% de ellas.
Más adelante paso a describir la situación actual, donde explico que para un facultativo debidamente formado en esta disciplina, el diagnóstico es puramente clínico, siendo algunos de los síntomas más relevantes en H.A.N.A.:
  • Cefaleas,
  • Fatiga muscula crónica,
  • Olvidos momentáneos,
  • Alteraciones del ritmo cardiaco,
  • Contracturas musculares recidivantes,
  • Cambios de temperatura,
  • Dermatitis y urticaria crónica,
  • Deshidrataciones intervertebrales,
  • Sequedad de piel,
  • Estreñimiento y/o diarrea,
  • Distensión abdominal,
  • Retención de agua,
  • Dolores articulares y musculares,
  • Hiperactividad,
  • Túnel carpiano,
  • Tendón rotuliano,
  • Abortos de repetición e infertilidad.
No pudiendo cerrar la lista ya que seguirán apareciendo síntomas conforme se vayan uniendo facultativos de distintas especialidades.
Así mismo hizo hincapié, en que los tratamientos deben de ser personalizados y todas las acciones deben ir encaminados a bajar la concentración de histamina tisular (en los tejidos), y en la medida que esto se consiga, se irán disminuyendo los síntomas.
Para ello la principal arma está en la dieta, aunque cada enfermo puede tener connotaciones diferentes que el medico deberá tener en cuenta para conseguir un correcto tratamiento, no obstante para cada enfermo hay un proyecto diferente de evolución, aunque aproximadamente el 94 % de los pacientes presentan buena evolución en los primeros 6 meses.
Así tendremos:
  1. Modelo de buena evolución: Los síntomas digestivos se normalizan antes del mes de tratamiento y permanecen estables.
  2. Inicialmente buena evolución y retroceso a los 2 ó 3 meses, esto puede ser debido a:
-Trasgresión de la dieta porque el enfermo se confía al encontrase bien.
-Nuevas sensibilizaciones por disfunciones intestinales
-Situaciones de estrés.
 Todas estas opciones han de ser consideradas y estudiadas minuciosamente para poder subsanarlas.
 Hay un caso minoritario en el que las sensibilizaciones están perfectamente tratadas pero no hay evolución y se atribuye a la existencia de agentes tóxicos en los tejidos, como puede ser metales pesados, que hacen que la histamina no se aclare debidamente, en este caso se debe actuar prioritariamente eliminando dichos agentes.
 La pregunta clave es: ¿porque hay tantos afectados? y ¿hay más o menos que hace 60 ó 70 años?.
Ante un problema tan prevalente tenemos que pensar que no solo hay una causa y analizando a los protagonistas vemos que tenemos tres:
 1-Los alimentos
2-El tubo digestivo
3-El medio que nos rodea
  Los alimentos:
Aunque hoy nos alimentamos mejor que hace unos años, no todos los progresos han sido afortunados para la salud, como por ejemplo tenemos con el trigo, al cual han hecho más rentable para los cultivos, pero eso no indica que sea más digestible que el trigo anterior. También tenemos que tener en cuenta que comemos muchas moléculas de síntesis que no están en la naturaleza de forma espontaneas.
 El tubo digestivo:
Al tubo digestivo lo estamos maltratando constantemente con moléculas de síntesis, para las cuales nuestro aparato digestivo no está preparado para reconocer, lo que lleva en ocasiones a cambiar el equilibrio de la flora digestiva, esto puede ser desencadenante de enfermedad.
También el consumo de fármacos puede ser fuente de riesgo para su integridad.
 El medio:
Verdaderamente hemos creado un medio desequilibrado para la especie humana, vivimos entre multitud de campos magnéticos, cuya influencia en ocasiones ha demostrado ser nociva. Usamos productos de síntesis (plásticos, etc…) que están alterando el medio ambiente, así como hemos introducido fertilizantes químicos, aditivos, metales pesados en exceso, los cuales después de años, aparecen en sangre de recién nacidos, como por ejemplo el mercurio.
 Podemos decir que  los tres elementos analizados están colaborando, de una forma u otra, en que este mecanismo de enfermedad progrese y si no ponemos medidas preventivas, tendremos que usar más recursos terapéuticos.
  EN RESUMEN:
 La Histaminosis Alimentaria No Alérgica (H.A.N.A.) es una enfermedad adquirida.
Todos los síntomas que se han descrito llevan a pensar en dos grandes procesos:
  • El inflamatorio
  • El autoinmune
La distribución personal de la histamina y de los receptores son los responsables de la gran cantidad de síntomas y sus consecuencias.
También hay síntomas que pueden ser consecuencia de la mala distribución del agua, por ejemplo: deshidratación de discos intervertebrales, piel seca…etc.
En H.AN.A. la única forma de controlar la enfermedad es la disminución de las concentraciones de histamina tisular, y para conseguirlo hay que eliminar las causas histaminliberadoras, principalmente los alimentos.
El enfermo debe cuidar aspectos de su vida como: dieta, consumo de fármacos, estrés,  hábitos de vida…etc., lo cual requiere un manejo clínico y dietético laborioso.
Muy importante es recordar que las enfermedades alimentarias “No son cuestión de hacerse un análisis y retirar los alimentos que den positivo”.
 NUEVOS HORIZONTES
Pronosticar el futuro siempre puede correr algún riesgo pero actualmente nosotros recomendamos:
  1. Formar al enfermo sobre su enfermedad.
  2. Advertir, que sin su implicación, el trabajo puede ser inútil.
  3. Es una enfermedad progresiva, o se mejora o avanza.
  4. Tenemos que acortar los tiempos de tratamiento.
  5. Necesitamos profundizar más en los mecanismos del tubo digestivo, así como en las actuaciones a seguir para su reparación.
  Con respecto a los afectados recomendamos:
  1. Que “no banalicen” su problema.
  2. Es aconsejable comer comidas más simples (con menos componentes) y lo más controladas posible (comer fuera de casa siempre es un riesgo).
  3. Minimizar el consumo de fármacos.
 Para terminar, agradeció la información aportada por todos los enfermos durante estos 34 años, así como a los más de 80 médicos, que en este momento, están colaborando con sus aportaciones, también al equipo del laboratorio LAB SUR, que con tanta ilusión trabajan este tema.

 

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PROTEINAS:

Las proteínas forman parte de la estructura de todos los tejidos.
Están formadas por aminoácidos de los cuales 8 son esenciales, es decir, que debemos ingerirlos por la dieta obligatoriamente, ya que de los hidratos de carbono y de las grasas, no se puede fabricar proteínas.
Como no existe en nuestro organismo ningún deposito de reserva de proteínas, es necesario obtenerlas de la dieta.
Se considera que la ingesta diaria debe ser de 0,8 gramos por kilo de peso corporal.
Es interesante repartir entre todas las comidas, el total de proteínas necesarias al dia.
Su déficit produce alteraciones, deterioro y daños en nuestro organismo, produciendo perdida de masa muscular, problemas óseos, fallos de memoria, falta de concentración, etc….

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Hay distintos factores que hay que tener en cuenta al valorar la calidad de las proteínas:
La digestión de las proteínas.
La presencia de antinutrientes que dificultan la digestión y absorción de los aminoácidos.
Las modificaciones nutricionales ocasionadas por la elaboración de los alimentos.
Otra forma de consumir proteínas de buena calidad es mezclar distintos tipos de alimentos, como por ejemplo: legumbres y cereales o pseudocereales , debido a la capacidad que estos tienen de complementarse, siempre que se ingieran juntos,dando ambos una mezcla proteica de gran calidad.