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Los lípidos o grasas son sustancias de composición química variable pero que tienen como característica en común el no ser soluble en agua, se encuentran tanto en el reino animal como en el vegetal.

Tienen funciones energéticas, estructurales y reguladoras.

Son nutrientes muy energéticos teniendo la capacidad de proporcionar una mayor sensación de saciedad que otros alimentos

La ingesta diaria recomendada no debe sobrepasar del 30% del total energético, pero nunca debe ser inferior al 15% para evitar la aparición de posibles carencias.

Podemos encontrar:

  • grasas de origen animal: manteca, tocino ,nata, yema de huevo, carne magra, pescado, leche…etc
  • grasas de origen vegetal: aceite de oliva, girasol, soja, maíz, frutos secos grasos (cacahuetes, almendras… etc.), aguacate.

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Tenemos que tener en cuenta que las grasas saturadas y el colesterol se encuentran en todos los alimentos de origen animal, y no existe en los vegetales.

Las funciones del colesterol en nuestro organismo son muy variadas siendo el precursor de las hormonas esteroideas, y de la vitamina D, también forma parte de las membranas celulares.

Otro grupo interesante son los ácidos grasos poliinsaturados:

-“Omega 3” (ácido alfa linolenico)

-“Omega 6” (ácido linoleico)

Ambos intervienen en el control de la coagulación sanguínea y de procesos inflamatorios así como en la prevención de numerosas patologías.