Cocinando con histaminosis
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Teff cereal de grano muy pequeño, marrón, originario de Etiopia.
Poco conocido en nuestra cultura gastronómica, pero en la dieta africana se lleva utilizando hace más de cinco mil años.
La energía que nos proporciona el teff es mucho mayor y más rápida de asimilar por el organismo que la que nos brindan otros cereales como el trigo o la cebada
Cereal libre de gluten ideal para las personas celiacas o que sufren intolerancia a esta sustancia, así como las personas con histaminosis o HANA al trigo.

Contiene altas cantidades de hidratos de carbono complejos de liberación lenta, haciendo que el organismo los asimile mucho mejor, de este modo aprovecharemos mucho mejor la energía que nos proporcionará, por lo que es un cereal muy recomendable en dietas deportivas, ayuda a mantener las pilas cargadas a lo largo de la jornada.
Es un cereal recomendado para las personas que padecen diabetes del tipo II, ya que nos ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Al poseer altas cantidades de fibra, lo convierten en un alimento ideal para mantener el organismo depurado y libre de toxinas y sustancias nocivas para la salud.
Rico en calcio, magnesio, hierro y fósforo, nos aportará ocho tipos diferentes de aminoácidos esenciales a la hora de mantener los tejidos corporales en perfectas condiciones.
La harina de Teff puede ser utilizada como un sustitutivo de una parte de la harina en preparaciones de bizcochos, galletas o panes. Si es cocida, adquiere una textura gelatinosa, por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.
Es un buen espesante para sopas, guisos, salsas y postres, y también se puede utilizar en platos salteados.
Los copos de Teff se pueden espolvorear sobre bebidas vegetales, sopas, caldos, etc..

farmacia antigua

 

Si tienes que tomar hormonas tiroideas y tienes: Intolerancia a la Lactosa, Alergia o Síndrome de HANA a la leche, por lo menos dos laboratorios farmacéuticos, “por fin ya las fabrican sin poner lactosa en los excipientes”.

Además, el almidón que usan como excipiente, es de maíz, por lo que si eres celiaco o tienes HANA al trigo, también podrás tomarlas

Consulta a tu médico o a tu farmacéutico, si hay de la concentración que tu usas y deja de padecer, al tener que tomar lactosa en tus hormonas tiroideas, por no tener otra alternativa.

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El trigo  sarraceno, denominado también alforfón o trigo  negro, es un pseudo-cereal como la quínoa o el  amaranto, no es un cereal en sí.

SIN GLUTEN,  ideal en las dietas de celiacos y H.A.N.A. al trigo.

Su forma es una semilla triangular, pudiéndose consumir en grano o harina.

Es una gran fuente de proteínas, es el rey de las proteínas vegetales, posee todos los aminoácidos esenciales.

Ayuda a sentirse saciado, contribuyendo a regular el apetito y favoreciendo la correcta funcionalidad de los intestinos,.

Buena fuente de Omega-3 y Omega-6.

Es capaz de reducir los niveles de colesterol malo o LDL en sangre.

Alto contenido en vitaminas del grupo B, que junto al aporte de hierro, lo hace un gran aliado contra la anemia.

Contiene colina, que ayuda a la regeneración de las membranas celulares.

Al ser el 70% del grano almidón se puede utilizar como sustituto de grasas y espesante.

Destaca su sabor, más pronunciado que en los cereales, y tiene una textura arenosa que recuerda al cacahuete.

Como curiosidad, podemos indicar, que su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.