Cocinando con histaminosis
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Nos complace el presentaros este articulo de nuestra amiga Maite Zudaire, donde (al igual que nosotros) valora la salud desde más de un plano.

En nuestra web podéis comprobar que aunque está dirigida a las intolerancias alimentarias, histaminosis, hana, etc… no solo editamos recetas, sino que también valoramos la salud desde otros parámetros a tener en cuenta….así tenemos talleres de relajación, que tan generosamente nos compartio Ana Regueiro, como temas sobre  meditación de nuestra amiga Juana Mari, sin olvidar toda la información que nos facilita nuestra alma compañera la doctora Isabel Pajares…Etc..

Como siempre…muchas gracias Maite.

 

 

MÁS QUE NUTRICIÓN… LOS TRES PLANOS DE LA SALUD

La salud es mucho más de lo que parece y son muchos los planos a tener en cuenta. Normalmente, cuando un paciente viene a la consulta de un nutricionista, viene pensando en qué cambios debe hacer en su dieta para mejorar su salud. Su mente se va directa a lo físico y a una cuestión de hábitos: tan solo es consciente del problema de salud en el plano físico.

El gran reto desde la consulta de nutrición es hacer y transmitir un enfoque más integrador de la salud y la enfermedadporque centrar los esfuerzos tan solo en un elemento como pueda ser la dieta, hace que solo el abordaje dietético sea incompleto y la persona no acabe de resolver su problema.

Este ejemplo se ve más claro en casos de obesidad, en los que hay que manejar otras variables de la salud y, en función de los resultados de otras pruebas diagnósticas, se harán las modificaciones oportunas en la dieta. En muchos casos serán precisos el apoyo de nutrición ortomolecular, homeopatía, fitoterapia, psicoterapia, etc.

Sin embargo, todavía no hemos llegado a salir del campo puramente físico. Nos queda todavía avanzar y proceder al reconocimiento del plano psico-emocional. Evaluar cómo estamos, cómo nos sentimos, cómo queremos estar verdaderamente, y cómo nos queremos sentir da información de otra dimensión del abordaje integral de la persona.

Por todo ello, trataré de responder a tus reflexiones y dudas, con este planteamiento que siempre explico en consulta. Es importante ser consciente de ello para abordar de manera íntegra o integral el proceso de curación.

Toda enfermedad o malestar se sustenta y se origina en alguno de los tres planos que soporta y que es el eje motor de nuestra salud.

No son factores excluyentes, de manera que la misma enfermedad puede tener su origen solo en un plano, o en dos, o en los tres. Ninguno es ni más, ni menos importante que el otro, si bien la salud es inherente a los tres: plano físico, plano funcional y plano psíquico-emocional-espiritual.

Plano físico: 

Engloba el sustento material de nuestra vida (alimento -nutrientes- bebida -agua- oxígeno -respiración- ph o acidez de nuestro organismo…). Este plano debiera ser el primero en evaluarse en caso de enfermedad, no de forma exclusiva o excluyente, evidentemente, sino de forma complementaria a más pruebas médicas (análisis sangre, de orina, de heces, ecografías, colonoscopias, radiografías…), si el caso lo requiriera ante la sospecha de disfunción de algún órgano o sistema.

Si la enfermedad o trastorno tiene su origen básicamente en este plano, solo con las modificaciones dietéticas oportunas, el problema se resuelve en semanas o meses.

Plano funcional: 

Aquí entra de lleno analizar la capacidad funcional de nuestros órganos y demás elementos de nuestro cuerpo, de procesamiento, recuperación y regeneración de nuestro organismo en sus complejos órganos y sistemas:

Digestivo: boca-masticación, esófago – deglución, estómago, hígado, vesícula, páncreas, intestinos-digestión, intestino delgado-digestión y absorción…, intestino grueso y ano-eliminación de desechos-;

Sistema nervioso; sistema endocrino-hormonas-; sistema circulatorio; sistema linfático; sistema inmune; sistema respiratorio-buena oxigenación y expulsión de dióxido de carbono-; sistema urinario -eliminación de desechos hidrosolubles-… Etc, etc.

¿Están nuestros órganos y sistemas cumpliendo correctamente su función? Esa es la pregunta que debemos tratar de responder, y aquí el apoyo, el conocimiento y la implicación de médicos es crucial.

Plano psico-emocional-espiritual: 

Es el reflejo del esquema pensamiento-emoción-acciónEn función de los pensamientos que nos lleguen de fuera(entorno, trabajo, familia, amistades…) y de nuestros propios pensamientos hacia nosotros mismos o hacia nuestra relación con la vida y las circunstancias que nos toca vivir, sentiremos una emoción más positiva (alegría, curiosidad, asombro, tranquilidad…) o más negativa (tristeza, enojo, enfado, ira…).

En función de cómo nos sintamos, actuaremos, y esto provoca reacciones totalmente dispares en nuestro organismo (hormonas, neurotransmisores, sustancias proinflamatorias o antiinflamatorias…).

Las emociones también tienen su manifestación en nuestro organismo, ya que somos capaces de somatizarlas.Por ejemplo, el miedo se manifiesta en el plano respiratorio (paraliza la respiración, la acelera, presión en pecho, dificultad respiratoria…). La ira, entendida como injusticia ante situaciones injustas que nos están tocando vivir, se manifiesta en el digestivo (molestias digestivas, dolor, endurecimiento, pérdida de apetito, diarreas o heces blandas…).

Es lo que podemos llamar el bocado-emoción. Las emociones no digeridas, no expresadas, no manifestadas, se contienen en el organismo y molestan físicamente, hacen enfermar o agotan, provocando un cansancio físico brutal.

Si sientes que algo resuena en tu mente y en tu cuerpo que pueda estar alterando tu capacidad funcional y desequilibrándote desde este plano psico-emocional, te animo a pedir la ayuda de un profesional de la psicologíay también a leer algunos artículos publicados en el blog y de otros colegas especialistas en psicología que tratan el tema del estrés como mecanismo liberador de histamina. Te sugiero algunos:

– Identificando nuestras fuentes de estrés, de la especialista en Psicología clínica Ana Regueiro
– Estrés e histaminosisrecopilatorio de ideas que hicimos sobre este tema en nuestro blog.
– Histaminosis crónica y recidivante, de la Dra. Isabel Pajares (interesantísimo, porque permite un nivel mayor de conocimiento y de toma de consciencia de la problemática de la histaminosis)

Es abrumador hasta qué punto el nivel de estrés-ansiedad-malestar es un condicionante de la evolución y mejoría de una personaNo basta solo con centrarnos en lo alimentario y funcional. Debemos actuar y dar pasos también en el sentido psicológico. Es por ello por lo que recientemente te hablaba de la psicología positiva y Víctor Küppersy la importancia de cuidar y trabajar una actitud positiva ante la vida.

Venga de donde venga el imput de histamina (plano físico, plano funcional, plano psico-emocional), el resultado es un desorden orgánico con síntomas y repercusiones a distintos niveles.

Espero y deseo que toda esta explicación te sirva de ayuda y ánimo para seguir adelante y dar pasos firmes hacia la recuperación de tu salud y de tu vida. Procura no olvidar ningún plano: todos ellos son parte de ti.

“Solo existen dos días en el año en que no se puede hacer nada. Uno se llama ayer y otro mañana. Por lo tanto, hoy es el día ideal para amar, crecer, hacer y, principalmente, vivir”.

Dalai Lama

 

Fuente: Maite Zudaire. Dietista – Nutricionista

Web: maitezudaire.com

Principal

 ¿Y ahora, qué como yo?: Su presentación.-

 

Como ya sabéis el día 11 de este mes presentamos nuestro libro ¿Y ahora, qué como yo? en la Biblioteca Municipal “Francisco Villaespesa” de Almería, donde nos juntamos con un gran número de amigos y conocidos.

Publico

Para todos los que no pudisteis acompañarnos os relatamos como fue esta, para nosotros especial y emotiva, presentación de nuestro libro.

Nos acompañó en la presentación la Dra. Isabel Pajares, un ángel, que nos facilitó la labor, al explicar, con esa sencillez que a ella le caracteriza, la Histaminosis Sindrome de HANA a todos. Que por cierto, luego los amigos nos comentaron que fue  muy interesante e instructiva.

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La Dra. Pajares nos indicó que:

“La Histamina es una sustancia necesaria para la vida, sin la histamina no podemos vivir y cuando tenemos demasiada histamina podemos morir. Por lo que es muy importante la cantidad  de histamina que vamos a tener en el cuerpo.

¿Por qué es muy importante esta sustancia? Porque tiene multiplicidad de funciones, de tal manera que cuando esta  alta en el cuerpo, nos va a dar multiplicidad de síntomas, por ejemplo es reguladora de la inflamación, del dolor, regula el equilibrio del agua de los tejidos, regula la alergia, va a ser también un neurotransmisor del sistema nervioso, con lo cual también, cuando esta aumentada, nos va  a dar gran cantidad  de síntomas en el sistema nervioso.

Así que este azar que encontró el Dr. Félix Elorza, de descubrir esta reacción histaminica, nos puso en la pista a muchos médicos, de algo que llevábamos buscando muchísimo tiempo y que no nos daban respuestas las intolerancias convencionales con las que estábamos tratando a los pacientes.

Así, una serie de médicos de toda España, hicimos el grupo de investigación sobre el Sindrome H.A.N.A., que es el grupo  HISTAL, al que yo pertenezco, y llevamos ya una serie de años estudiando.

El Dr. Félix Elorza descubrió esto hace más de veinte años.

Nosotros llevamos trabajando los últimos diez años y se llevan haciendo congresos anuales los seis últimos. O sea que estamos hablando de un descubrimiento bastante novedoso, pero ya sí que tiene una trayectoria y una gran cantidad  de paciente que han sido diagnosticados y están siendo tratados de este Sindrome de HANA.

Dicho esto, os podría contar muchas más cosas sobre la histaminosis alimentaria no alergénica, que cada paciente tiene reacción a unos alimentos y no a otros, que es individual, que no es definitiva, habitualmente se quitan esos alimentos y luego el paciente, una vez que se van a cero, los puede volver a reintroducir progresivamente, lo que es más importante, es que al hilo de estos cambios alimentarios que hay que proponer al paciente, también hay que proponerle unos cambios en el estilo de vida.

Esos cambios en el estilo de vida quiere decir, que la histamina no solo la van a aumentar los alimentos, sino también los factores como el estrés,  la alteración de nuestra  flora intestinal o la carga toxica que tengamos en el cuerpo , van a ser condicionantes en el exceso de producción de histamina.

De tal manera que cuando abordamos el Sindrome HANA tenemos que tener en cuenta estos cuatro factores, de los cuales la alimentación será el primer pilar y  muy importante para que esto se resuelva.

Para mi Ana y Ramón, son un ejemplo de como el paciente, frente a esos cambios que tú le propones en su alimentación, se lo puede tomar de una manera o se lo puede tomar de otra.

Siempre que tomamos estos cambios de una manera positiva y constructiva, se nos van a hacer mucho más fáciles y eso es lo que ellos son, un ejemplo para todos. Porque no solamente esta aventura,  de primero construir una página web: Cocinando con histaminosis, que esta sirviendo en la red de ayuda a muchísimos enfermos con histaminosis  y que también nos está sirviendo a los profesionales para depurar la información, que a través de internet, hay  sobre estos temas; la cual es bastante, vamos a dejarlo en dudosa, la mayor parte de las veces. Entonces se necesita un filtro, y ellos, apoyados en los profesionales, están haciendo un filtro de toda esa información, con lo cual están ayudando también a muchos pacientes en que se sientan muchos más comprendidos, acogidos y orientados.

Así que la labor de Ana y Ramón es encomiable, primero se decidieron en hacer esta  página: Cocinando con Histaminosis, que como os digo esta sirviendo de muchísima ayuda y luego dieron a luz a este hijo, que es su libro y que creo que también está ayudando muchísimo a todos.

Cuando al paciente le cuentas al principio que le vas a quitar todos aquellos alimentos, pues te hace esta pregunta, que ellos hacen en el libro,  ¿Y ahora que como yo?, yo siempre les doy alternativas y de hecho ya hubo alguna paciente que hizo algún blog  y algunas cositas he intercambiamos algunas recetas, pero  ellos ya lo han hecho a lo grande.

Este libro va a ser un gran orientador para como tenéis que cocinar, como tenéis que hacer esas recetas cuando hay que quitar esos alimentos tan comprometidos como los lácteos animales, el trigo y sus derivados, los azucares, las proteínas animales o el huevo, etc….

Bien es cierto que las recetas del libro vais a tener que adaptarlas un poquito a vosotros, es decir, cada uno va a tener unos alimentos positivos y en determinadas recetas tendréis que tunearla un poquito para adaptarla a vosotros, imaginaros que va con almendra y vosotros no podéis almendra y podéis con el anacardo, pues lo cambiáis por el anacardo, etc…

Pero en general las recetas del libro están muy bien construidas, son muy variadas, divertidas….porque esto sí que os digo, cuando tenemos que cambiar  nuestros hábitos alimentarios, es muy importante que mantengamos las tres funciones que tiene la alimentación que son: la de nutrirnos, disfrutar y relacionarnos socialmente, si eso no lo mantenemos vamos hacer el cambio durante tres días y al cuarto vamos a volver a comer como comíamos , tenemos que salir a tomar tapas con los amigos , tenemos que hacer comidas en casa, tenemos que disfrutar, tenemos que hacer cosas ricas, porque esto no es estar a dieta , esto es hacer un cambio alimentario para que nuestra salud este mejor y tiene que ver con hacerlo de una manera positiva, optimista, divertida y que sea agradable.

Y ahora ya sin más preámbulos les dejo con Ana y Ramón que son los verdaderos artífices de esta reunión”.

Esta fue la intervención de la Dra. Isabel Pajares, y a continuación empezamos la explicación de nuestra relación con la histaminosis y cómo llegamos a escribir este libro:

Ramón

“Quisiera contaros una breve historia de nuestra relación con la histaminosis para que comprendáis porque estamos aquí.

Bueno…. todo empezó por una broma del universo, una de esas bromas que hace que tu vida gire unos 180º de forma rápida y sin pedir permiso.

Como no,… esa broma es: que tanto Ana como yo estamos diagnosticados de Histaminosis a varios alimentos.

Pero claro, estos alimentos son distintos para cada uno, así es más gracioso,…. bueno coincidimos en la leche.

Graciosa la broma…no???

Si echamos la vista atrás, podemos decir que llevamos toda nuestra  vida conectados  con la histaminosis.

Tenemos muchos de los síntomas y sería mucho más rápido si os dijera los que no padecemos.

En concreto, los diez últimos años han sido un verdadero calvario para los dos.

Ana, entre otros síntomas, padecía de Insomnio….solo dormía dos horas al día.

 Meditaba, iba al gimnasio, hacía yoga, se tomaba ansiolíticos, pero no conseguía dormir más de dos horas al día, estuvo a punto de volverse loca.

Por otro lado, comiera lo que comiera, siempre tenía ardor y dolor de estómago, que no se calmaba con nada.

Por mi parte me han hecho análisis de todo tipo buscando marcadores tumorales, así como un sinfín de pruebas….porque perdí muchísimo peso y no dejaba de tener diarreas todos los días y un sinfín de síntomas más.

SI……..los médicos me daban la enhorabuena porque no tenía nada grave, pero nunca solucionaron mi problema.

Nos encontrábamos perdidos y desanimados, no podíamos entender que después de visitar a un gran número de especialistas, y de habernos realizado tantas pruebas, que además salían correctas, nosotros seguíamos con los mismos problemas de salud…… pero con menos dinero.

Entonces nos hablaron de una doctora diferente, que hacia preguntas y análisis diferentes, la Dra. Isabel  Pajares, por cierto nuestra salvadora, y allá que fuimos.

Y efectivamente, nos preguntó cosas que ningún otro profesional de la medicina nos  había preguntado hasta ahora, y nos mandó unos análisis, que teníamos que mandar desde Almería a Sevilla.

Una vez los resultados estuvieron en manos de la Dra. Pajares….,¡¡bingo¡¡ histaminosis para los dos.

Recuerdo que cogió la hoja de pautas de alimentación y con su rotulador rojo, empezó a señalar alimentos…

Que oye, por un momento desee regalarle uno verde para que lo utilizara.

Eran todos los alimentos que nosotros no podíamos comer…

Más rápido hubiera sido señalar solo los verdes, fueron unos cuantos puntitos de nada.

Cuando regresamos a casa y fuimos a la despensa, OHHH¡¡¡ todo lo que había era justo lo que no podíamos comer.

Muy decididos, fuimos a comprar los nuevos alimentos.

Cuando terminamos de colocarlos, nos paramos frente a ellos y nos dijimos:

¡¡Este es el primer día del resto de nuestra nueva vida¡¡.

 En ese momento, decidimos tomarnos el tema HANA “la histaminosis” como un “reto” y no como un problema.

 Después de experimentar con aciertos y errores en nosotros mismos, junto con la información que nuestros colaboradores, especialistas en histaminosis,  nos aportaban, decidimos compartir nuestra experiencia y conocimientos, con la gente…con vosotros y para ello creamos la web : Cocinando con histaminosis.

Pasado un tiempo, una mañana, mi mujer Ana, recién se despierta y aun en la cama, me comenta: Ramón, sabes que podemos hacer para ayudar a más gente con el tema de HANA??? Hacer un libro con todas las recetas que tenemos…que te parece???

Yo lo vi una muy buena idea y ni cortos ni perezosos editamos nuestro libro:

¿Y ahora que como yo?

Que Ana les va a presentar a continuación.…”

Y ahora Ana nos presentó el libro:

Ana

“Para empezar diré que para nosotros las palabras comer y placer iban juntas, cuando nos diagnostican de histaminosis y nos suprimen ciertos alimentos, nos dimos cuenta que las dos palabras, comer y placer, se separaban…y eso es algo que nosotros no podíamos consentir, como bien a dicho la Dr. Isabel, teníamos que unirlas.

Pasamos muchas horas cocinando, tiramos mucha comida porque estaba malísima, otras nos la comimos, no porque estuviera mejor, había hambre y no había otra cosa para comer.

Con el primer bizcocho que hice, invente un adoquín, estaba duro y más malo todavía, aunque yo no deje de cocinar y probar.

Quiero aprovechar para darles las gracias por su paciencia y apoyo a todos los amigos a los que hemos bombardeado con fotos de nuestros experimentos culinarios por wasap. Gracias¡¡¡

Siempre me ha gustado la cocina, me he inventado recetas, aunque este reto era muy fuerte, y recopile todas las recetas en libretas para no repetir errores, que si las vierais ahora, veríais en las recetas con bolígrafo rojo…malísimo, malísimo, malísimo….

Un poco de tiempo después se podía ver…mejorable, mejorable.

Y el primer día que puse “OK”, fue una fiesta en casa.

Bueno, fueron pasando los meses y al final conseguí unir las palabras comer y placer, en ese momento pensé que como nosotros habría mucha gente con este problema y que había que ayudarles, porque es muy complicado, muy difícil y  por eso esa mañana me levante y me propuse crear este libro.

Una vez explicada la causa, ahora toca presentar al protagonista….

¿Y AHORA QUE COMO YO?

El título del libro decidimos que fuera ¿Y ahora que como yo? , ya que creemos que es lo que todos, cuando nos diagnostican de HANA y nos  quitan los alimentos a los que llevábamos años acostumbrados, pensamos, quizás sea lo más significativo…

La portada…

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¿Por qué esta portada? Normalmente la mayoría de los libros tienen una foto por delante y otra  por detrás, nosotros queríamos que una sola foto abrazara todo el libro y en ella reflejar la esencia del mismo, donde se fusiona lo artesano, lo casero “un mantel de cuadros hecho a mano (por cierto de las manos de mi madre)” con las últimas tendencias “cubiertos de diseño y plato de pizarra”, ósea tenemos  que volver a la cocina de antaño, utilizando los medios a nuestro alcance hoy, (mandolina, robot de cocina, etc….).

Cuando fuimos diagnosticados, nos inclinamos por las recetas veganas y vimos que aunque algunas nos venían bien otras no podíamos comerlas, entonces pensamos que quizás nos servirían las recetas crudiveganas y tampoco nos servían, con lo cual decidimos que teníamos que crear:  “Las recetas de HANA”.

En el libro podéis encontrar:

En primer lugar una breve descripción de que es HANA, para quien no sepa muy bien de qué va.

Después encontrareis unos consejos para esta nueva etapa, así como unas pinceladas de cómo cambiar ciertos hábitos a la hora de comprar, cocinar y almacenar los alimentos, que aunque la mayoría normalmente ya los hacemos conviene recordarlos, nunca está de más.

También hay unos ejemplos de menús, que sirven de orientación sobre todo en los primeros días.

Y como no, ¡¡ las recetas ¡¡  más de 100.

Y para facilitar la localización de estas en el libro tenemos a HISTAMIN…

Histamin HOLA

 Histamin te ira guiando por las distintas secciones del libro, lo encontrareis en la parte superior de cada página, como marcador, ya que en cada una de ellas llevara un elemento diferente…en el desayuno: con una taza,  en dulces: con una magdalena,  etc.

Sera tu cicerone.

Nuestras recetas están elaboradas sin:

sin leche

sin gluten

sin trigo

sin soja

sin huevo.

sin harinas procesadas. Hemos podido experimentar que alimentos procesados y HANA no se llevan bien y por eso decidimos no usarlas.

sin azúcar

sin edulcorantes artificiales

sin aditivos

sin conservantes.

sin carne.

sin pescado.

Las recetas son sin carne y sin pescado, no porque estén prohibidos, sino que es muy normal el que aparezca histaminosis a alguno de estos alimentos y también para ayudar a los vegetarianos y veganos que también padezcan de histaminosis.

Es  complicado hacer recetas de comida, que estén buenas,  sin todos estos ingredientes…o no????

En fin procuramos cocinar como lo hacían nuestras bisabuelas, siempre que podemos,

Entre nuestras recetas encontraran:

Los guisos tradicionales que se comen normalmente en la dieta mediterránea, algunas de ellas transformadas para poder comerlas nosotros, por ejemplo recetas en las que usa el trigo, este va sustituido por algún cereal que podemos comer los que tenemos HANA al trigo.

Salmorejo  “sin pan”

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Tortitas de trigo sarraceno con mus de ajo blanco sin pan

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También pensamos que es necesario para nuestra salud mental el tener recetas para “picar”, para el aperitivo… por lo que podréis encontrar

Aprovechando que es otoño….Chips  de boniatos….

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Como dice el anuncio de la tele…”No podréis comer solo una…”

Y como no… algún capricho dulce……

Muffins

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Mus de chocolate “sin chocolate”

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Bizcochos

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Y también helados….

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Todas estas fotos no las encontrareis en el libro, ya que decidimos que el libro no llevara fotos…¿por qué?

Porque cada uno de nosotros cuando leemos un libro, ya sea de aventuras, policiaco de recetas de cocina, etc…, en nuestra mente automáticamente generamos una imagen de aquello que estamos leyendo, entonces queremos que cuando leáis las recetas de nuestro libro esa imagen que tenéis en la mente…esa, es vuestra receta perfecta.

También encontrareis un regalo que esperamos os una mente y corazón.

Esperamos que nuestro libro “¿y ahora que como yo?” os guste y os sirva de ayuda, esa es nuestra motivación.

Y nos despedimos, no sin antes daros las….”

HIstamin gracias

Y así acabó la presentación de nuestro libro, un libro que esta hecho con mucho amor para ayudar, acompañar y si lo logramos…divertirse en la cocina.