Cocinando con histaminosis
Recetas de cocina y trucos. Síndrome de HANA

 

¿DEBEMOS DEJAR DE COMER UN ALIMENTO SI CREEMOS TENER UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?

Hoy queremos aclarar,gracias a nuestra amiga y compañera Maite Zudaire (nutricionista del  Grupo HISTAL), una pregunta que nos hacéis a menudo y es si debemos dejar de comer un alimento si creemos tener intolerancia a él.

En este articulo, Maite nos explica muy bien los pasos a seguir, un articulo muy interesante y que os aclarara esta duda.

Como siempre….muchas gracias Maite¡¡¡

 

Quizá pueda parecer esta una duda banal, pero no lo es: si creemos tener algún tipo de intolerancia alimentaria, como puede ser la histaminosis o Síndrome H.A.N.A., celiaquía o intolerancia a la lactosa o a la fructosa; o sospechamos que un alimento nos sienta mal, lo idóneo sería confirmar esta sospecha con un diagnóstico en firme antes de empezar a retirar los alimentos en cuestión. Si haces la prueba, y en dos semanas tras la retirada voluntaria del alimento notas algún cambio a mejor, entonces no cabe duda, es más que recomendable que te pongas en contacto con un especialista para detectar y confirmar las intolerancias.

En los últimos años, las diversas intolerancias alimentarias han cobrado fuerza y notoriedad y muchas personas han creído encontrar en ellas la respuesta a su malestar. Sin consultarlo con un profesional, a la brava y sin una base científica, deciden por su cuenta dejar de consumir productos con gluten, lactosa y demás.

Pero, ¿es esta una buena medida para el organismo?

Este es el punto de atención al que queríamos llegar. La respuesta firme es un rotundo “No”.

Al dejar de ingerir un alimento concreto por decisión propia, por ejemplo, los alimentos con gluten (panes, galletas, macarrones y demás), es posible que la persona encuentre discretas mejorías en un principio, pero no resuelve su problema de salud. Con el tiempo, se vuelven a manifestar los síntomas, lo cual genera frustración, desánimo y desconfianza.

Hay casos en los que el alimento inicial eliminado sí le produce intolerancia o histaminosis, pero puede que también tenga intolerancia a otros que no se han identificado, y estos son los responsables del empeoramiento posterior al continuar comiéndolos.

Sin un diagnóstico certero y una observación rigurosa, dejar de consumir un alimento en concreto al azar es como tratar de matar moscas a cañonazos.

Retirar un alimento no es una cuestión sin importancia y debe hacerse con una pauta médica y un seguimiento dietético que pueda ofrecer la garantía de que la medida tiene sentido y beneficia a nuestra salud. En la consulta debemos estar muy atentos a los nuevos hábitos alimentarios de la persona que atendemos, dado que si nos llega para un diagnóstico de intolerancias alimentarias con dietas manipuladas, esto nos puede inducir a imprecisiones diagnósticas.

Dejar de tomar lactosa

Si hay histaminosis a la leche, pasarse a la leche sin lactosa puede producir un efecto mejorable muy transitorio. En caso de histaminosis a la leche, el problema de salud (sea de mal digestivo u otro) no lo provoca el azúcar de la leche (lactosa) sino las proteínas de la leche. La mejoría inicial lo único que puede conseguir es despistar a la persona afectada y retrasar el diagnóstico certero de histaminosis a la leche. En consecuencia, los síntomas, aunque más atenuados inicialmente, van avanzando.

Dejar de comer gluten

No todos los alimentos sin gluten sirven a los afectados por histaminosis al trigo. Hay personas que tienen histaminosis al trigo y también a otros alimentos (puede ser por ejemplo, a la leche, o al huevo, a la soja, al maíz, o al arroz… o a varios de estos alimentos). Y gran parte de los productos sin gluten contienen alguno de los alimentos mencionados. Por lo que la persona hace un cambio alimentario, pero no el acertado para su condición.

Riesgo de déficits nutricionales

Además, las retiradas de alimentos injustificadas o imprecisas, pueden tener como consecuencia la posterior deficiencia de ciertos nutrientes (vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes…) si no se acompañan de alternativas alimentarias o nutricionales. Hablamos de sustancias con propiedades que nos permiten crecer, tener vitalidad y cuidar nuestros órganos, por tanto, si observas molestias compatibles con una histaminosis, acude a un profesional que pueda ayudarte con seriedad y calidad.

Te lo decimos con claridad y rotundidad: no hagas probatinas arriesgadas con tu cuerpo que puedan tener serias consecuencias relacionadas con la salud.

En conclusión: la retirada de alimentos no es aconsejable realizarla sin parámetros objetivos que lo justifiquen y siempre con un modelo previsto de evolución.

 

Fuente: Maite Zudaire. Dietista – Nutricionista

Web: maitezudaire.com

Hoy traemos otro magnifico articulo, escrito por  la Dra. Mercedes Lopez Jimenez, donde nos  explica de forma detallada lo importante que es para los que tenemos histaminosis a la leche, así como los que tienen intolerancia a la misma, el tener en cuenta los aditivos que existen en todos los alimentos procesados y la necesidad de evitarlos para nuestra salud.

Muchas gracias Mercedes por tu ilustrativo articulo.

 

LECHE HASTA EN LA SOPA

 
En la mayoría de pacientes con Histaminosis alimentaria, el alimento que más se repite es la leche animal.

Al retirar la leche y todos sus derivados tenemos que retirar de la dieta la leche de vaca, oveja, cabra, búfala y yegua. Cuando digo todas es todas las leches animales, además de todos sus derivados como quesos, batidos, yogures (incluido por supuesto los yogures enriquecidos con probióticos), helados, zumos con leche, nata. Más o menos esto lo entienden y reconocen todos los pacientes y los evitan.

Pero además es conveniente eliminar de la dieta todos aquellos alimentos en los que en su composición aparezca alguna proteína láctea. Puede aparecer indicado como:
– Leche
– Proteínas lácteas
– Lactosa
– Ácido láctico (E-270)
– Caseína
– Caseinato (H-4511, H-4512)
– Riboflavina (E- 101)
– Lactoflavina
– Lactato de sodio (E-325)
– Lactato de potasio (E-326)
– Lactato de calcio (E-327)
– Esteres de ácido láctico de mono y diglicéridos (E-472-b)
– Estabilizante E-478 (es una combinación de ácido láctico, glicerol, propanodiol y grasas naturales)
– Estearoil lactilato de sodio (E-481)
– Estearoil lactilato de calcio (E-482).

Esto complica un poco más la situación, ya que es muy frecuente cometer el error de tomar alguno de los alimentos que contienen cualquiera de estos componentes sin sospecharlo. Alimentos en los que no se suele sospechar que van estas proteínas: PAN, CHACINAS y CARNES.

En casi cualquier producto manufacturado es frecuentísimo encontrarlas, incluido en las sopas de sobre, ahí está casi siempre, los caldos comprados, también está con mucha frecuencia, aunque no siempre, las pastillas de caldo, casi todas, las patatas de paquete y cualquier snack, suele contenerlo, los panes, las galletas, bizcochos o magdalenas casi siempre.

Sería muy interesante que la persona que está leyendo esta entrada se vaya a la cocina y busque entre los productos que tiene en el frigorífico cuantos son derivados lácteos, cualquier tipo de los que he nombrado anteriormente, vamos a hacer una lista con los más habituales:

– Leche líquida, ya sea de vaca, cabra u oveja
– Leche en polvo animal (vaca, cabra u oveja), últimamente se está comercializando en esta forma la leche de yegua también
– Yogurt realizado con leche de cualquier animal (vaca, cabra u oveja)
– Queso, ya sea fresco, curado o semicurado, en lonchas, en rulo, en triangulitos, de untar… de leche de cualquier animal (vaca, cabra, oveja, búfala)
– Nata de leche animal
– Cuajada
– Helado de leche animal
– Batido de leche animal
– Zumo con leche animal

¿Cuántos han sido?:
– Menos de cinco
– Más de cinco

Ahora coja cualquier producto manufacturado del frigorífico y compruebe si contiene alguna de las proteínas o azúcares derivados de la leche, o en forma de aditivo, los famosos E de los que hablaba anteriormente.

¿Cuántos han sido?:

– Menos de cinco
– Más de cinco

Ahora vayamos a la despensa, alacena o mueble de cocina donde guardamos los alimentos que no necesitan refrigeración, vamos a mirar todo el etiquetado y contar cuantos productos tenemos guardados (sin necesidad de frío) que contienen leche o cualquiera de las proteínas o aditivos relacionados:

¿Cuántos han sido?:

– Menos de cinco
– Más de cinco

Y en total sumando los tres grupos ¿cuántos productos con leche tiene en su casa?

– Menos de QUINCE
– Más de QUINCE

Y ¿cuántos años lleva tomando el mismo tipo de alimentación?

Si me dice toda la vida, entonces tendré que preguntar ¿cuántos años tiene?

No conozco nadie que me haya contestado que tuviese ni siquiera 10 productos de este tipo en su casa hace 30 años, pero si más de quince ahora.

Hace unos 25 años es cuando comenzaron a aumentar el número de productos lácteos en las casas y el aumento progresivo de utilizar partes de la leche como aditivos.

Fuente: Dra. Mercedes López Jiménez. Medico especializada en medicina familiar y comunitaria.
web: misintoleranciasalimentarias.com

Teatro Hogar Virgen de los Reyes - Sevilla

Teatro Hogar Virgen de los Reyes-Sevilla.

 

Aquí estamos entrando al Congreso, que se celebraba en el Teatro Hogar “Virgen de los Reyes”, centro cedido para esta ocasión por el Exmo. Ayto. de Sevilla, como nos indico en la apertura del mismo, la Ilma. Sra. Dña. Maria Dolores de Pablo-Blanco Oliden, Teniente de Alcalde delegada de Familia, Asuntos Sociales y Zonas de Especial Actuación del Exmo. Ayto. De Sevilla.

La sala donde se celebro el acto, muy cómoda y acogedora.

 

Apertura congreso

Apertura V Congreso SAEIA.

 

 

Desde aquí queremos felicitar a la SAEIA , por el congreso tan interesante que ha organizado , así como a su Presidente Dr. Felix Lopez Elorza, que nos ofreció una conferencia magistral sobre la situación actual de la Histaminosis, así como las nuevas perceptivas de esta; la cual fue amena, muy instructiva y donde nos describió, desde como llegaron al conocimiento de este síndrome, así como todos los años de trabajo y esfuerzo realizados, hasta la actualidad y lo mucho que queda por investigar.

De la cual daremos mas información en próximas entradas.

Dr. Felix Lopez Elorza

Dr. Felix Lopez Elorza.

También felicitar a todos los ponentes:

-Dr. Francisco Rebollo , Bioquímico clínico del Laboratorio Lab-Sur (Sevilla), en su exposición nos hizo una detallada introducción sobre el consumo de leche por el humano , así como los efectos de esta en él.

-Dr. José María Mesa, Medicina Interna Hosp. Victoria Eugenia (Sevilla) , nos hizo una elocuente explicación de la relación entre la Histaminosis y la Intolerancia a la lactosa, según su gran experiencia.

-Profesor Dr. Federico Argüelles… Profesor titular de Pediatría de la Univ. de Sevilla. , dio una charla donde explico detalladamente las pautas de actuación en la población pediátrica cuando los lácteos son un problema.

-Prof. Dr. Juan Miguel Guerrero… Catedrático de Bioquímica de la Univ. De Sevilla, nos instruyo con una descripción sobre el sistema oseo , así como de la osteoporosis y el remodelamiento del mismo.

-Dña. Maite Zudaire….Nutricionista y coordinadora de alimentación de Eroski Consumer, en su charla nos explico el problema nutricional que existe para preparar dietas exentas de lácteos, describiendo una relación de los distintos tipos de alimentos que nos encontramos en el mercado, en los que en la mayoría podemos encontrar la lactosa y derivados lacteos presentes.

Como moderador de la mesa redonda: Dr. Joaquin Mateo Cañas.

 

Mesa ponentes

Mesa redonda , coloquio.

 

Fue tan interesante e instructivo que se nos hizo corto, y tanta la información, que iremos ofreciendola poco a poco en esta web, para compartirla con todos los que padecemos el síndrome de HANA.

 

logo_SAEIA

 

PROGRAMA DEL CONGRESO A CELEBRAR EL PROXIMO DIA 8 DE NOVIEMBRE 2014

SEDE: Teatro Hogar “Virgen de los Reyes”

C/ Fray Isidoro de Sevilla, s/n – Sevilla
09:30 h Bienvenida y apertura
Ilma. Sra. Dña. M. Dolores de Pablo-Blanco Oliden,
Teniente de Alcalde delegada de Familia, Asuntos Sociales
y Zonas de Especial Actuación del Exmo. Ayto. de Sevilla.
09:40 h Conferencia magistral
ACTUALIZACIÓN SOBRE HISTAMINOSIS, SITUACIÓN
ACTUAL Y NUEVAS PERSPECTIVAS.
Dr. Félix López Elorza
Presidente de la SAEIA
10:20 h Coloquio
10:40 h Descanso
11:00 h Mesa Redonda
REVISIÓN DE ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA LECHE.
Moderador: Dr. Joaquín Mateo Cañas
11:05 h Breve introducción sobre el consumo humano de leche.
Dr. Francisco Rebollo
Bioquímico Clínico del laboratorio Lab-Sur (Sevilla).

11:20 h Histaminosis e intolerancia a la lactosa: nuestra experiencia.
Dr. José María Mesa
Medicina Interna Hospital Victoria Eugenia (Sevilla).

11:45 h Pautas de actuación cuando los lácteos son un problema en la población pediátrica.
Prof. Dr. Federico Argüelles
Profesor titular de Pediatría de la Universidad de Sevilla..

 

12:20 h Osteoporosis y remodelamiento óseo.

Prof. Dr. Juan Miguel Guerrero
Catedrático de Bioquímica de la Universidad de Sevilla.

12:40 h Problemática nutricional para preparar dietas exentas de lácteos.
Dña. Maite Zudaire
Nutricionista y coordinadora de alimentación de Eroski Consumer.

13:00 h Coloquio.
13:40 h Descanso (comida libre)
16:00 h Asamblea General de Socios de la SAEIA

Los Hidratos de Carbono también se conocen con el nombre de Glucidos, Carbohidratos o Azucares.

En la alimentación humana constituyen la principal fuente de energía ya que el 50-60% debe ser suministrada por los carbohidratos.

Ademas de la función energética también tienen otras funciones:

-Función plástica, formando parte de tejidos fundamentales para el organismo

-Función de reserva

-Función de impedir que el organismo utilice las proteínas como sustancias energéticas.

Se encuentran distribuidos mayoritariamente en los vegetales, excepto en los aceites, y son bastantes escasos en alimentos de origen animal, aunque también los podemos encontrar en la leche.

VLUU L100, M100  / Samsung L100, M100

Hay distintas patologías debidas a la intolerancia o la malabsorcion de los carbohidratos, entre ellos tenemos:

  • Intolerancia a la lactosa.

  • Intolerancia a la fructosa.

  • Celiaquia.