Cocinando con histaminosis
VLUU L100, M100  / Samsung L100, M100

Semilla de origen andino, con propiedades similares a los cereales, por lo que es considerada un pseudocereal.

Es rica en hidratos de carbono, fibra y con mayor cantidad de proteínas que cualquier cereal, cuenta con gran cantidad de omega 3 y bajo contenido en grasas, y como no tiene gluten es apta para celiacos. Dató muy importante.

Proporciona todos los aminoácidos esenciales, que son los imprescindibles para el organismo, y que este es incapaz de sintetizarlos.

Puede usarse en multitud de platos, desde el desayuno hasta para un postre, por ejemplo reemplazando la avena en el desayuno, en ensaladas, primeros platos, etc….

Para los deportistas es un alimento que les proporcionara proteínas vegetales de calidad, zinc y gran cantidad de magnesio.

Alimento muy alcalinizante.

Tendremos que tener en cuenta que como cualquier otro cereal siempre hay que cocinarla ( ver como cocer quinoa) y lavarla. En este caso, debido a que produce saponinas,( es la espuma blanca que nos encontramos al lavarla) , es muy importante remojar la quínoa en agua y lavarla frotándola entre ella, para quitar esa saponina que recubre la semilla, y que tiene acción antinutriente.

La quínoa la podemos encontrar en grano, en copos y en harina.

 

 

 

 

 

Embutidos con logo.

Los lípidos o grasas son sustancias de composición química variable pero que tienen como característica en común el no ser soluble en agua, se encuentran tanto en el reino animal como en el vegetal.

Tienen funciones energéticas, estructurales y reguladoras.

Son nutrientes muy energéticos teniendo la capacidad de proporcionar una mayor sensación de saciedad que otros alimentos

La ingesta diaria recomendada no debe sobrepasar del 30% del total energético, pero nunca debe ser inferior al 15% para evitar la aparición de posibles carencias.

Podemos encontrar:

  • grasas de origen animal: manteca, tocino ,nata, yema de huevo, carne magra, pescado, leche…etc
  • grasas de origen vegetal: aceite de oliva, girasol, soja, maíz, frutos secos grasos (cacahuetes, almendras… etc.), aguacate.

Frutos secos con logo

Tenemos que tener en cuenta que las grasas saturadas y el colesterol se encuentran en todos los alimentos de origen animal, y no existe en los vegetales.

Las funciones del colesterol en nuestro organismo son muy variadas siendo el precursor de las hormonas esteroideas, y de la vitamina D, también forma parte de las membranas celulares.

Otro grupo interesante son los ácidos grasos poliinsaturados:

-“Omega 3” (ácido alfa linolenico)

-“Omega 6” (ácido linoleico)

Ambos intervienen en el control de la coagulación sanguínea y de procesos inflamatorios así como en la prevención de numerosas patologías.