Cocinando con histaminosis
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PROTEINAS:

Las proteínas forman parte de la estructura de todos los tejidos.
Están formadas por aminoácidos de los cuales 8 son esenciales, es decir, que debemos ingerirlos por la dieta obligatoriamente, ya que de los hidratos de carbono y de las grasas, no se puede fabricar proteínas.
Como no existe en nuestro organismo ningún deposito de reserva de proteínas, es necesario obtenerlas de la dieta.
Se considera que la ingesta diaria debe ser de 0,8 gramos por kilo de peso corporal.
Es interesante repartir entre todas las comidas, el total de proteínas necesarias al dia.
Su déficit produce alteraciones, deterioro y daños en nuestro organismo, produciendo perdida de masa muscular, problemas óseos, fallos de memoria, falta de concentración, etc….

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Hay distintos factores que hay que tener en cuenta al valorar la calidad de las proteínas:
La digestión de las proteínas.
La presencia de antinutrientes que dificultan la digestión y absorción de los aminoácidos.
Las modificaciones nutricionales ocasionadas por la elaboración de los alimentos.
Otra forma de consumir proteínas de buena calidad es mezclar distintos tipos de alimentos, como por ejemplo: legumbres y cereales o pseudocereales , debido a la capacidad que estos tienen de complementarse, siempre que se ingieran juntos,dando ambos una mezcla proteica de gran calidad.

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Los Hidratos de Carbono también se conocen con el nombre de Glucidos, Carbohidratos o Azucares.

En la alimentación humana constituyen la principal fuente de energía ya que el 50-60% debe ser suministrada por los carbohidratos.

Ademas de la función energética también tienen otras funciones:

-Función plástica, formando parte de tejidos fundamentales para el organismo

-Función de reserva

-Función de impedir que el organismo utilice las proteínas como sustancias energéticas.

Se encuentran distribuidos mayoritariamente en los vegetales, excepto en los aceites, y son bastantes escasos en alimentos de origen animal, aunque también los podemos encontrar en la leche.

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Hay distintas patologías debidas a la intolerancia o la malabsorcion de los carbohidratos, entre ellos tenemos:

  • Intolerancia a la lactosa.

  • Intolerancia a la fructosa.

  • Celiaquia.