Cocinando con histaminosis
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La quínoa es en pseudocereal sin gluten, por lo tanto apto para celiacos y para aquellos que tengan sindrome de H.A.N.A. al trigo.

Hoy os dejamos una sabrosísima receta con quinoa. Como siempre esta receta está elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr de Quínoa.
2 Tomates.
2 Zanahorias.
1 Pepino.
1/2 Rama de apio.
1/2 Pimiento rojo.
Albahaca.
1 C/c de Cilantro en grano molido.
1 C/s de Gomasio (sésamo tostado molido con un poco de sal).
AOVE.
Sal.
Elaboración:
Lavamos bien la quínoa y la ponemos a cocer, (ver cocer quínoa), en una olla con agua, a la que añadimos albahaca, cilantro en grano molido, sal y una C/p (cuchara de postre) de aceite.

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A parte pelamos los tomates, zanahorias, pepino, pimiento y el apio, lo troceamos todo en cuadritos, le ponemos sal y aceite, incorporamos la quínoa ya cocida, le agregamos el gomasio y un chorrito de aceite, mezclamos , emplatamos

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y a disfrutar.

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Como ya hemos comentado para el tratamiento del síndrome de HANA una herramienta fundamental es la dieta. Es obvio que tendrás que cambiar bastantes hábitos en tu día a día y al mismo tiempo tendrás que introducir algunos alimentos nuevos que quizás no conozcas, te vamos a enumerar algunos para que te vayas familiarizando y que en otros post, los tratamos con más detalle.

Algunos de ellos son:

 

 

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Hola, hoy os dejamos una deliciosa receta de nuestra amiga Maria José.

Una receta rápida, sencilla y sobre todo exquisita….hoy no ha quedado ni un grano de quinoa en los platos…je,je,je.

Gracias Maria José.

Como siempre esta receta está elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

 

QUINOA CON SETAS Y MARISCO

 
INGREDIENTES:

2 Vasos pequeños de Quinoa
1/4 de Gambas
4 Dientes de ajos
Setas
Sal
Aceite de oliva
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de cominos molidos

 
PREPARACIÓN:

 
Empezamos por pelar las gambas crudas y reservamos las dos partes. (Es decir las cascaras de gamba y las gambas peladas).
En una olla ponemos medio litro de agua aproximadamente, un poquito de sal y cocemos las cascaras de las gambas y reservamos ese caldo.
En una sartén ponemos como 1/4 vaso de aceite de oliva sofreímos los ajos partidos pequeños, cuando estén dorados, agregamos las setas y las gambas

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damos algunas vueltas para que se rehoguen añadimos la quinoa y dejamos unos minutos más dando algunas vueltas.

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Agregamos el caldo que teníamos reservado ponemos sal y pimienta, cominos,

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dejar cocer.

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Semilla de origen andino, con propiedades similares a los cereales, por lo que es considerada un pseudocereal.

Es rica en hidratos de carbono, fibra y con mayor cantidad de proteínas que cualquier cereal, cuenta con gran cantidad de omega 3 y bajo contenido en grasas, y como no tiene gluten es apta para celiacos. Dató muy importante.

Proporciona todos los aminoácidos esenciales, que son los imprescindibles para el organismo, y que este es incapaz de sintetizarlos.

Puede usarse en multitud de platos, desde el desayuno hasta para un postre, por ejemplo reemplazando la avena en el desayuno, en ensaladas, primeros platos, etc….

Para los deportistas es un alimento que les proporcionara proteínas vegetales de calidad, zinc y gran cantidad de magnesio.

Alimento muy alcalinizante.

Tendremos que tener en cuenta que como cualquier otro cereal siempre hay que cocinarla ( ver como cocer quinoa) y lavarla. En este caso, debido a que produce saponinas,( es la espuma blanca que nos encontramos al lavarla) , es muy importante remojar la quínoa en agua y lavarla frotándola entre ella, para quitar esa saponina que recubre la semilla, y que tiene acción antinutriente.

La quínoa la podemos encontrar en grano, en copos y en harina.

 

 

 

 

 

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Aquí os explicamos como cocer quinoa, ese nuevo alimento que entra en nuestra vida a partir de descubrir que tenemos histaminosis  “sindrome de H.A.N.A.” al trigo.

Antes de cocinarla hay que ponerla en agua durante un tiempo ( 1 o 2 horas) para que suelte las saponinas que contienen, por ser un antinutriente que hace que no podamos sintetizar correctamente los nutrientes que ella contiene, (veras como al rato de ponerla en agua comienza a soltar una especie de espuma, esas son las saponinas), pasado ese tiempo lávala con abundante agua.

La pones en una olla con agua a cocer, la proporción es una de quinoa por dos de agua…

 

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calentamos al máximo hasta llegar al punto de ebullición…

 

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y cuando empiece a hervir la pones al mínimo y que hierva durante 12 minutos….

 

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y luego la enjuagas con agua fría para cortar la cocción y listo.

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En esta receta hemos cocido la quinoa solo con agua, asi te sirve como comodin para usara en cualquier receta sea dulce o salada, pero tambien puedes cocela con las especias que te gusten yo con las que le vaya bien en funcion de la receta que vayas a cocinar