Cocinando con histaminosis
Recetas de cocina y trucos. Síndrome de HANA

 

 

A quién le ha apetecido una buena mayonesa con los espárragos,etc… y no la ha podido comer por culpa de la leche o el huevo?.

Aquí traemos una “Salsonesa” sin leche y sin huevo que no tiene nada que envidiar a las mayonesas tradicionales y que podremos usar en todos nuestros  platos.

Como siempre sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin aditivos, sin conservantes, eso sí, con mucho amor…

Y ahora manos a la obra….

 

Mayonesa sin huevo, sin leche o salsonesa

 

Ingredientes:

100 ml de leche de soja (bebida de soja) sin azúcar

150 ml de aove

150 ml de aceite de girasol

1 ajo (opcional)

Sal

Unas gotitas de zumo de limón

 

Elaboración:

En un vaso de batidora de brazo ponemos la leche o bebida de soja, añadimos el aceite de girasol, aceite de oliva, sal ajo y limón.

Introducimos la batidora de brazo hasta el fondo y comenzamos a batir durante unos segundos, luego sin dejar de batir vamos subiendo la batidora lentamente hasta arriba.

Ya tenemos una salsonesa exquisita….

 

 

Este pasado fin de semana hemos experimentado en la cocina y nos ha salido una pizza de harina de garbanzos sin gluten muy rápida de realizar y ademas esta buenisima.

Esperamos que os guste y la disfruteis como lo hemos hecho nosotros.

Como siempre sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin soja, sin aditivos, sin conservantes, eso sí, con mucho amor…

 

Pizza de harina de garbanzos sin gluten

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de  harina de garbanzos sin gluten

200 ml de agua tibia

1 c/p de bicarbonato

1 c/p de Orégano

Sal

Para el relleno:

Podéis poner aquello que más os guste o podáis comer, nosotros en este caso hemos elegido:

1 tomate

1 cebolleta

Chorizo picante sin gluten, sin lácteos, sin conservantes

Queso vegano tipo gouda

Aove

Orégano

Sal

 

Elaboración:

Primero vamos a hacer la masa, para ello ponemos la harina de garbanzos sin gluten en un cuenco, la sal, orégano, bicarbonato y mezclamos. Añadimos el agua tibia poco a poco, mientras vamos removiendo con las manos hasta conseguir poder hacer una bola con la masa.

En la bandeja del horno colocamos papel vegetal y ponemos un poco de aove (aceite de oliva) colocamos la bola de masa y la extendemos.

 

 

A continuación ponemos los ingredientes, tomate en rodajas, cebolleta cortada en juliana chorizo, queso vegano, espolvoreamos orégano y un poco de aove.

 

 

Lo ponemos al horno (que estará precalentado a 200º) durante 20 o 25 minutos, va a depender del horno.

 

 

Y ahora a disfrutar de esta sabrosísima pizza……

 

Después de estas fiestas con tantas celebraciones comiendo, es bueno empezar a detoxificar nuestro cuerpo.

Para ello, en esta temporada tenemos las alcachofas y los espárragos, con los que añadiendo una pasta vegetal podemos realizar un plato rápido, exquisito y saludable.

Que os aproveche…

Como siempre sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin soja, sin aditivos, sin conservantes, eso sí, con mucho amor…

 

Pasta vegetal con verduras

Ingredientes para 2 personas:

125 gr de pasta vegetal (arroz integral, quinoa, lentejas..etc)

2 Alcachofas.

10 Espárragos.

1 Cebolleta.

Orégano.

Aove.

Sal.

 

Elaboración:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y orégano, cuando empieza la ebullición de esta, añadimos la pasta y una gotita de AOVE para que quede más suelta, dejando cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

Pasado el tiempo cortamos la cocción de la pasta con agua fría y la escurrimos, reservamos.

Limpiamos y troceamos las alcachofas, los espárragos y la cebolleta.

En una sartén ponemos aceite, echamos la cebolleta, espárragos y alcachofas, lo vamos salteando hasta que estén hechos, entonces le añadimos la sal, le damos un par de vueltas en la sartén, incorporamos la pasta y servimos.

Aprovechando estos días de frió y viento, aquí os dejamos una receta de sopa, con aroma italiano (ya lo entenderéis por el aroma que dejara en vuestra cocina), y os alimentara el cuerpo y todos los sentidos…el aroma del orégano, la textura crujiente del amaranto, la gama de colores, etc…, y como siempre sin gluten, sin leche, sin huevo, sin soja, sin azúcar, sin aditivos y sin conservantes…

Ingredientes para 2 personas:

6 Tomates.
6 Champiñones.
2 Ajos.
1 Cebolleta.
6 C/s de Amaranto.
1 C/s de Orégano.
1 Pimiento choricero o ñora.
4 C/s de Aove.
1 Litro de caldo de verduras.
Elaboración:
En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos cortados en láminas, a continuación ponemos la cebolleta y lo pochamos,

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añadimos los champiñones y los rehogamos hasta que suelten todo el jugo,

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le añadimos entonces la sal, el orégano y los tomates que habremos pelado y cortado en cuadritos (quitándoles las semillas)

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y lo sofreímos todo hasta que esté bien pochado.

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En una olla ponemos el caldo de verduras a calentar con el pimiento choricero, cuando lleve 10 minutos lo sacamos, dejamos enfriar y le sacamos la carne.

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Incorporamos a la olla el sofrito, la carne del pimiento choricero y el amaranto,

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dejamos que hierva 15 minutos y listo.

 

 

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En esta sopa no encontraras fideos tradicionales, no obstante podrás deleitarte con el placer del crujiente del amaranto.

Estamos en otoño, época de calabazas; como ya sabéis, los que tenemos histaminosis, debemos comer productos de temporada y de la zona, así, al consumirlos más frescos, menos nivel de histamina contienen.

Hoy nos vamos a dar un capricho, como es esta  sopa de calabaza con arroz  integral.

Una sopa fácil de hacer y con consistencia…, para que la disfrutes tranquilamente…y como siempre sin gluten, sin leche, sin huevo, sin soja, sin azúcar, sin aditivos y sin conservantes…eso si  con mucho amor.

Ingredientes para 2 personas.-

300 gr. de Calabaza.
1/2 Cebolla o cebolleta.
1/2 Taza de arroz integral.
3 Hebras de azafrán.
Pimienta.
Sal.
2 C/s (cucharadas soperas) de AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra).
Perejil picado.

Elaboración:
Cortamos la calabaza en trozos pequeños, los ponemos a cocer durante 10 ó 15 minutos aproximadamente, en agua con sal.

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Lo pasamos a la batidora y trituramos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, cortada fina, un poco de pimienta y el azafrán.

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Este sofrito lo añadimos a la calabaza ya triturada, poniendo todo a cocer con el arroz.

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Una vez terminado lo espolvoreamos con el perejil picado y a comer…

 

 

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Si no te gusta encontrarte la cebolla en la sopa, puedes triturarla con la calabaza.

 

 

Aquí tenemos una receta de tortitas dulces chocolateadas, sin gluten, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin trigo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes, eso sí, con mucho amor…..

Esperamos que os gusten tanto como a nosotros….

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de Trigo sarraceno.

1 C/p de Canela molida.

1 C/p de Stevia seca molida.

3 C/s de Harina de algarroba.

150ml de agua o leche vegetal.

 

Elaboración:

Ponemos el trigo sarraceno a remojar, unas 4 o 5 horas en agua, pasado ese tiempo lo lavamos bien y lo ponemos en la batidora…

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luego le añadimos la canela….

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la stevia…

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también harina de algarroba…

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añadimos el agua o la leche vegetal….

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y trituramos….

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hasta que quede una consistencia de un bechamel espesa…

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En una sartén antiadherente ponemos una gota de aceite y lo untamos bien con una servilleta de papel sobre toda la superficie, la pones a calentar al máximo, una vez bien caliente vamos echando la mezcla, utilizando como medida una cucharada sopera por tortita (también puedes poner 2 cucharadas por tortita, si las quieres más grandes), extiendes la masa por el fondo de la sartén con ayuda de la cuchara.

Veras como la masa conforme se va haciendo, pasa de color claro a color chocolate marrón oscuro.

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en ese momento le das la vuelta, (se despega fácilmente )…

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lo haces por el otro lado…y listo…. a por otra tortita…..

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Estas tortitas te las puedes comer tal cual pues están muy buenas, o bien le puedes añadir alguna fruta, alguna compota, también helado..etc

 

 

02Como veras nosotros en nuestras recetas dulces no usamos ni azúcar, ni fructosa, ni edulcorantes químicos, solo usamos stevia, y lo hacemos así porque cuando usamos stevia nuestros síntomas de histaminosis mejoran, sin embargo con el resto empeoran, no obstante si a ti te va bien, puedes sustituir la stevia por tu edulcorante habitual.

 

 

 

Hoy os proponemos un batido detox, para después de esos días que nos pasamos un poquito, o simplemente para cualquier día…por el placer de tomarte un batido detox.

Y como siempre esta receta es apta para veganos y vegetarianos, y elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

 

 

Batido detox
Ingredientes para 1 persona:

 

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1 Manzana.
1 Zanahoria.
1 Pepino.
Varios ramilletes de brócoli.
1 Limón.
1 Trozo de jengibre fresco.
Elaboración:

Lavamos todos los ingredientes.
Pelamos el pepino, la zanahoria y el limón (quitamos las semillas), así como el trozo de jengibre.
En la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos.
Tendremos un batido detox para después del fin de semana, y empezar la nueva semana con más fuerza.

 

 

 

Como no¡¡¡¡ para empezar el día necesitamos un aporte importante de energía y al mismo tiempo disfrutar de esta tan importante primera comida del dia, por lo que os proponemos este sabroso desayuno….

Como siempre esta receta es apta para veganos y vegetarianos, y elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

 

Sabroso desayuno

Ingredientes para 2 personas:

1 melocotón.
1 pera.
2 dátiles.
500 ml de leche vegetal.
2 c/ p de arándanos deshidratados.
6 c/s de mijo cocido.
2 c/ s de copos de teff.
2 c/s de semillas de chía trituradas.

Elaboración:

Pelamos el melocotón y la pera, retiramos los huesos de los dátiles.
En una batidora ponemos la leche, melocotón, pera y dátiles, el mijo cocido, los copos de teff y las semillas de chía, batimos todo muy bien.
En cada cuenco ponemos el batido, añadiendo los arándanos deshidratados, y a disfrutar de un delicioso y nutritivo desayuno.

 

 

 

Hoy os traemos una bebida deliciosa, que se obtiene de un tubérculo llamado chufa: “Leche de chufa o la horchata”,

CHUFAS.

CHUFAS.

que ya dejo impresionado por su exquisito sabor, nada mas y nada menos que al rey Jaime I, y que  para este tiempo que nos acompaña de calor, es ideal para refrescarnos, siendo ademas muy nutritiva y sabrosa.

Apta para veganos y vegetarianos y como siempre sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso si… con mucho amor.

 

 

Horchata de chufas:

 

Ingredientes:

220 gr de chufas.
1 litro de agua fría.
Stevia (opcional).
Canela (opcional).
Elaboración:

Ponemos las chufas a remojar en agua durante 24 horas.

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Las lavamos bien, para eliminar todas las impurezas…. ¡¡¡¡¡mira como han cambiado de tamaño¡¡¡¡.

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En la batidora echamos 1 litro de agua y añadimos las chufas,

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las batimos durante 45 segundos.

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La mezcla la dejamos reposar durante unos 20 o 30 minutos y la colamos con un colador de malla fina. y prensamos para sacar bien todo el jugo.

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Y ya tenemos la horchata.

 

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04Si te gusta más dulce añade stevia y canela, aunque así esta buenísima con su genuino sabor a chufa.

 

Ya sabes con H.A.N.A. la cocina tiene que ser sana.

Aprovechando que hoy teníamos cocina de fuego, hornilla a gas, que a nosotros nos encanta, hemos cocinado un arroz integral ecológico a fuego lento, como lo hacían nuestras abuelas…chup,chup,chup¡¡¡¡

Nos ha salido de rechupete y ha sabido  a poco.

Os invitamos a que de  vez en cuando, y siempre que el tiempo lo permita, cocinéis sin prisa y disfruteis el momento.

Como siempre esta receta está elaborada sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin soja, sin aditivos, sin conservantes eso sí… con mucho amor.

 

 

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS A FUEGO LENTO.

 

Ingredientes para 2 personas.-

150 Gr. de arroz integral ecológico.

1/2 puerro.

1 pimiento verde.

1/4 pimiento rojo.

1 zanahoria.

1 tomate.

6 espárragos verdes.

5 dientes de ajos.

1 ramita de perejil.

Sal.

AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra).

1/2 litro de agua.

 

 

Elaboración:

Ponemos en remojo el arroz durante seis u ocho horas, luego lo lavamos  y reservamos.

El tomate lo pelamos y cortamos en cuadraditos, al igual que el pimiento rojo y la zanahoria.

El pimiento verde, el puerro y los espárragos los troceamos.

En el mortero ponemos los  dientes de ajos, pelados y troceados, junto  con el perejil y un poquito de sal y lo majamos.

arroz integral lento (6) logo

En una cazuela ponemos aceite a calentar, añadimos el pimiento verde y el rojo, pochamos. Incorporamos el puerro y luego la zanahoria, cuando esté todo pochado, añadimos el tomate, sofreímos y luego los espárragos. Pasado unos minutos añadimos el arroz, mareándolo todo.

arroz integral lento (5) con logo

Agregamos a la cazuela el majado del mortero, al que habremos añadido un poco de agua, dándole a todo un hervor, añadimos el agua

arroz integral lento (10) logo

y cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejándolo así  durante 30 minutos.

Apagamos dejando reposar 5 minutos y servimos.