Cocinando con histaminosis
alimentos para elinvierno

Como aconsejamos en nuestro libro: ¿Y ahora, qué como yo? y también en alguno de nuestros artículos, es muy importante consumir alimentos de temporada y esto lo explica muy bien,como no podía ser menos, nuestra amiga Maite Zudaire, en el siguiente articulo.

Por cierto, Maite, esperamos con mucho entusiasmo el articulo donde nos hables de los alimentos en primavera.

Gracias Maite, eres fantástica….

 

ALIMENTOS PARA EL INVIERNO

 

El frío afecta a nuestro organismo y necesitamos cambiar nuestra alimentación en invierno. Conocer qué alimentos nos benefician en invierno es primordial para vivir con plenitud una estación que, de otra forma, puede hacerse dura.

¿Por qué es necesario cambiar nuestra alimentación en invierno?

En la época invernal, el organismo se muestra más frágil que en otros periodos. El frío tiene mucho que ver, pero también la resaca de los excesos del verano influyen en ello. Con este panorama, se multiplican enfriamientos, infecciones, mocos, catarros, problemas respiratorios y de las vías urinarias, además de gastroenteritis o enfriamiento de ‘tripas’.

¿Cómo combatirlo? Sin duda, con la alimentación, ya que es básica para reforzar nuestras defensas. Debemos volcarnos en hacer que nuestra alimentación sea más energética, calorífica y remineralizante que en las estaciones precedentes.

¿De qué modo ayudan los alimentos a nuestro organismo en invierno?

Existen alimentos que refuerzan las defensas, el sistema respiratorio, digestivo y los riñones, que son los sistemas que más sufren en invierno. Hay alimentos y condimentos capaces de provocar una acción bactericida, mucolítica, inmunoestimulante, antioxidante, digestiva, calorífica. Por ello, es esencial realizar una buena selección de alimentos durante los meses más fríos.

Además, debemos cuidar el modo en el que preparamos los alimentos, así como el calor local y el que proveen los alimentos, con el fin de activar las funciones de estos órganos.

¿Cuáles serían los alimentos imprescindibles que debemos añadir a nuestra dieta en invierno? Alimentos para el invierno

La cocina y los alimentos de invierno deben ocupar nuestra despensa y nuestra mesa el tiempo que dure el frío. En esta época del año, los alimentos de la huerta son más contundentes, permiten elaborar suculentas sopas, caldos, cremas y estofados.

– La llegada de las setas, los frutos rojos como las grosellas, las castañas y los frutos secos anuncia el inicio del invierno.

– Son también alimentos imprescindibles en los meses fríos, las legumbres (alubias de toda la vida, azukis, -son unas alubias oriundas de oriente de color granate- garbanzos, soja negra), calabazas y todo tipo de coles y verduras de hoja verde con contrapunto amargo (puerros, achicoria, escarola, cardo, endibia, alcachofas…), los cítricos, las uvas y la granada.

– Los cereales están en su punto óptimo de secado por lo que conviene darse la oportunidad de conocer nuevos cereales para cocinar recetas llenas de energía y vitalidad con arroz de grano corto, trigo sarraceno, mijo, avena en grano y en copos. Tomar cereales y legumbres con cocciones básicas, es una excelente opción en sustitución de la proteína animal.

– Sería interesante acostumbrarse a incluir a diario o a menudo una pequeña cantidad de algas y sopas calentadoras.

– Los condimentos son clave para potenciar el poder calorífico de los platos elaborados con los alimentos mencionados. Es momento de condimentar infusiones, sopas, cremas, estofados, arroces y guisos con especias y hierbas como canela, jengibre, tomillo, romero, nuez moscada…

– La sed se debe saciar con caldos de verduras de invierno y tés (kukicha, hojicha, té mú) o infusiones con un valor añadido (echinácea, hisopo, llantén, tomillo, romero, salvia…). Estas bebidas son calentadoras y tonificantes del riñón, respiratorio y sistema inmune, hidratan y ayudan a que la mucosidad fluya.

¿Qué tipo de cocción es recomendable en invierno?

El invierno es, sin duda, tiempo de cocciones más contundentes:

– Apetecen más los platos de cuchara, los estofados de legumbres, las sopas consistentes, los horneados y las preparaciones con frutos secos y cereales.

No es aconsejable hacer dietas hipocalóricas o depurativas a base de zumos y frutas, ya que nuestro organismo requiere más energía ahora que en verano.

– Es tiempo para cocciones más reposadas, cocinados más largos (estofados de legumbre o salteados largos de verduras a fuego lento), cocciones a presión, sopas de cereales y legumbres, tempuras, y con moderación, frituras y horneados.

– Conviene equilibrar las comidas con preparaciones más ligeras como vapor, hervido, prensado…

– Se aconseja usar en la cocina más condimento salado en forma de alimentos-medicamentos como pueden ser el miso, el umeboshi o el tamari (salsa de soja), y un poco más de aceite para hacer los platos saludables pero algo más energéticos.

¿Alimentos fríos o calientes para el invierno?

Por pura intuición, todos conocemos la respuesta a esta pregunta: en invierno, el cuerpo nos pide alimentos calientes. Y es que, sin lugar a dudas, el frío llama al calor. En invierno nos abrigamos más, llevamos más ropa encima, nos ponemos guantes en las manos y bufanda en el cuello… entonces, ¿por qué descuidamos este aspecto en la cocina?

La cocina de invierno debe ser también calentadora, reconfortante, sudorífica, estimulante de las defensas. Es por ello que convienen más los platos calientes o templados, y dejar de lado las ensaladas de diario y las frutas frescas. Es necesario hacer cambios en la alimentación en cada temporada, aunque no tienen que ser grandes cambios necesariamente.

Ahora en invierno, si apetece algo fresco, se puede optar por las ensaladas templadas, las ensaladas prensadas, las verduras escaldadas, y la fruta cocida, asada, en compota o a la plancha.

Consejos para cambiar la dieta en invierno de una forma sencilla…

– Dar un paseo por las huertas en invierno y observar cuáles son los alimentos propios y naturales de esta época del año como las verduras, hortalizas y frutas que crecen naturalmente.

– Recordar los platos de invierno típicos de nuestras abuelas (sopas de ajo; cremas con calabaza, zanahoria y puerro; legumbres estofadas y manzanas asadas o compotas) no faltaban en invierno.

– Ser conscientes de lo importante de respetar el valor de la naturaleza, y sobre todo, escuchar al cuerpo. Muchas personas por costumbre, por elección más saludable o por cuidar el cuerpo, toman en invierno ensaladas a diario o, entre horas, comen una fruta y luego se quedan con el cuerpo frío, destempladas, con sensación de estómago triste… Estos son alimentos muy saludables, pero de naturaleza fría que en invierno conviene consumirlos con moderación, a diferencia de otras épocas del año de más calor. Hemos de escuchar al cuerpo y atender las señales que nos manda.

Y ante todo, debemos de disfrutar de estos meses de frío para darle un giro a nuestra alimentación y aprovechar a comer los ricos platos de invierno.

Y muy pronto, te prometemos un nuevo artículo en el que te contaremos cuáles son los alimentos que te benefician en primavera. ¡Prometido queda!

 

Fuente: Maite Zudaire. Dietista – Nutricionista

Web: maitezudaire.com

 

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Para los que no tengais acceso a la revista Cecofarma Club, os dejamos el articulo que Ana ha escrito para dicha revista y que este mes se ha publicado y esta disponible en las oficinas de  farmacia.

 

Mi experiencia con las intolerancias alimentarias (Histaminosis, Sindrome de H.A.N.A.).-

Cuando te diagnostican de intolerancia a varios alimentos, como es mi caso, y tienes que dejar de consumirlos, la primera reacción es de estupor al pensar que todos esos problemas de salud que llevas arrastrando desde hace tanto tiempo, sean debido a esos alimentos que llevas consumiendo toda la vida. Después sientes alegría al saber que por  fin, esos  problemas tienen nombre y apellidos: “Histaminosis Sindrome de HANA” y a continuación sientes  incertidumbre y preocupación, dejándote con la sensación de que jamás podrás hacer una vida normal.

Cuando tenemos que cambiar nuestros hábitos alimentarios, es muy importante que mantengamos las tres funciones que tiene la alimentación que son: la de nutrirnos, disfrutar y relacionarnos socialmente, si eso no lo mantenemos, vamos hacer el cambio durante tres días y al cuarto vamos a volver a comer como comíamos.

Tenemos que hacer comidas caseras, tenemos que disfrutar, tenemos que hacer cosas ricas, tenemos que salir a tomar tapas con los amigos, porque esto no es estar a dieta, esto es hacer un cambio alimentario para que nuestra salud este mejor y tiene que ver con hacerlo de una manera positiva, optimista, divertida y que sea agradable.

Siempre que tomemos estos cambios de una manera positiva y constructiva, se nos van a hacer mucho más fáciles

Aunque siempre surgen dudas:

¿Y ahora, qué como yo?

¿Podré hacer mi vida como antes?

¿Desaparecerán mis síntomas si dejo de comer estos alimentos a los que soy intolerante?

Me gustaría transmitiros desde aquí que no estáis solos, que cada vez somos más los afectados y muchos más los que estamos luchando  para que este camino sea más llevadero, en estos casos es bueno acudir a las asociaciones y aquí tenemos la S.A.E.I.A., (Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias): http://www.saeia.es/, donde tendréis mucha ayuda e información sobre la Histaminosis Sindrome de HANA.

Y para haceros el camino más fácil, y compartir mi experiencia con vosotros, he creado una web multidisciplinar: http://cocinandoconhistaminosis.com/ , donde podréis encontrar información sobre la Histaminosis, recetas, ideas sanas para el síndrome de HANA, etc….

Me di cuenta que las dos palabras comer y placer, que para  mí siempre iban juntas, se separaban y eso yo no lo podía consentir, por lo que he editado un libro de recetas al cual he llamado: ¿Y ahora, qué  como yo?: (http://cocinandoconhistaminosis.com/web/y-ahora-que-como-yo-nuestro-libro/),  aludiendo a la primera pregunta que nos hacemos todos cuando nos diagnostican de intolerancias y creo que he conseguido unir comer con placer.

Me gustaría compartir con todos vosotros una reflexión personal que hice en el VI Congreso de la SAEIA….

“No podemos banalizar el Síndrome de HANA, ¡¡POR SUPUESTO QUE NO¡¡ , tenemos que tenerlo presente en nuestro día a día, no obstante, eso no nos debe impedir el que disfrutemos de las bellas cosas que nos da la vida”.

 

Ana Rodulfo Castillo – Farmacéutica.

 

 

 

Mesa redonda con logo

 

 

Como muchos de vosotros nos habéis comentado como fue el VI Congreso de la SAEIA, donde intervenimos nosotros, aquí os dejamos nuestra aportación al evento.

 

Esperamos que os guste….lo preparamos con mucho cariño.

 

 

Ponencia VI Congreso SAEIA.-

 

Quisiera hacerles una breve historia de nuestra relación con la histaminosis para que comprendan porque estamos aquí.

Bueno…. todo empezó por una broma del universo, una de esas bromas que hace que tu vida gire unos 180º de forma rápida y sin pedir permiso.

Como no,… esa broma es: que tanto mi marido como yo estamos diagnosticados de HANA a varios alimentos.

Aunque claro, estos alimentos son distintos para cada uno, así es más gracioso,…. bueno coincidimos en la leche.

Es decir, entre los dos tenemos…, no HANA,……. sino una SUPER HANA…como la denominamos nosotros.

Graciosa la broma…¿no?.

Si echamos la vista atrás, puedo decir que llevamos toda nuestra  vida conectados  con Hana.

Tenemos muchos de los síntomas de la histaminosis, no los vamos a enumerar aquí, son largos y ustedes ya los conocen y sería mucho más rápido si les dijera los que no padecemos.

En concreto, los diez últimos años han sido un calvario para los dos.

A él, le han hecho análisis de todo tipo buscando marcadores tumorales, así como un sinfín de pruebas….porque perdió muchísimo peso y no dejaba de tener diarreas todos los días.

SI……..los médicos le daban la enhorabuena porque no tenía nada grave, pero nunca solucionaron su problema.

Yo por mi parte tenía insomnio, sólo dormía dos horas al día.

Meditaba, iba al gimnasio, hacia yoga, me tomaba ansiolíticos, pero no conseguía dormir más de dos horas al día, estuve a punto de volverme loca.

Por otro lado, comiera lo que comiera, siempre tenía ardor y dolor de estómago, que no se calmaba con nada.

Nos encontrábamos perdidos y desanimados, no podíamos entender que después de visitar a un gran número de especialistas, y de habernos realizado tantas pruebas, que además salían correctas, nosotros seguíamos con los mismos problemas de salud…… pero con menos dinero.

Supongo que muchos de ustedes nos entenderán y se sentirán reflejados en este tema.

Entonces nos hablaron de una doctora diferente, que hacia preguntas y análisis diferentes, la Dra. Isabel  Pajares, por cierto nuestra salvadora, GRACIAS ISABEL….

Y allá que fuimos.

Y efectivamente, nos preguntó cosas que ningún otro profesional de la medicina nos  había preguntado hasta ahora, y nos mandó unos análisis, que teníamos que mandar desde Almería a Sevilla, a un laboratorio, que puede sonarles a ustedes,…LAB SUR.

Una vez los resultados estuvieron en manos de la Dra. Pajares….,¡¡bingo¡¡¡¡ histaminosis para los dos.

Recuerdo que cogió la hoja de pautas de alimentación y con el famoso rotulador rojo, empezó a señalar alimentos…

Que oye, por un momento desee regalarle uno verde para que lo utilizara.

Eran todos los alimentos que nosotros no podíamos comer…

Más rápido hubiera sido señalar solo los verdes, fueron unos cuantos puntitos de nada.

Cuando regresamos a casa y fuimos a la despensa, oooh¡¡¡¡ todo lo que había era justo lo que no podíamos comer, teníamos que vaciar la despensa.

A lo que los amigos se apuntaron rápidamente.

Muy decididos, fuimos a comprar los nuevos alimentos

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

 

para llenar la despensa, cuando terminamos de colocarlos, nos paramos frente a ellos y nos dijimos:

 

¡¡Este es el primer día del resto de nuestra nueva vida¡¡.

 

 En ese momento decidimos tomarnos el tema HANA como un reto, y no como un problema.

 

Como reto, lo primero era buscar información sobre Sindrome de Hana, Histaminosis, síntomas, ¿que nos pasaba en nuestro organismo?, etc…

Encontramos poca información, con el agravante que de lo que en un sitio decían que era blanco en otro decían que era negro, con lo cual te sientes aún más perdido.

Nosotros pensamos que la información en estos casos es primordial, tanto la parte médica como nutricional, para poder enfrentarnos correctamente al problema.

Después de experimentar con aciertos y errores en nosotros mismos, junto con la información que nuestros colaboradores, especialistas en histaminosis,  nos aportaban, decidimos compartir nuestra experiencia y conocimientos, con la gente…con ustedes y para ello creamos una web, que Ramón les explicara a continuación.

 

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Voy a explicar nuestra web “Cocinando con Histaminosis” y también voy a exponer una pincelada de la información que se mueve por las redes sociales referente a la histaminosis y que nos está volviendo locos a los afectados.

Cocinando con histaminosis no es solo una web de recetas de cocina, no¡¡es una web multidisciplinar, donde queremos que ustedes encuentren los ingredientes que les ayuden a cocinar esta nueva etapa, que tenemos por delante los afectados por histaminosis Sindrome de HANA.

Como web multidisciplinar, la hemos  dividido en varios apartados….

 

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1- La primera: Histaminosis: que se subdivide en tres: Información aquí lo que hacemos es llevar toda la información que recopilamos, sobre la histaminosis, intolerancias, documentales sobre alimentación, etc… Nutrición donde explicamos esos alimentos que son  nuevos en nuestra cocina, pero muy interesantes para los que tenemos Hana, Eventos  en este apartado resaltamos esos eventos que nos pueden interesar, como en el que nos encontramos hoy.

 

Captura de pantalla (2)

 

2- La segunda: Cocinando con HANA, como es lógico está dedicada a las recetas de cocina, aquí tenemos recetas sin gluten, sin trigo, sin azúcar, sin leche, sin huevo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes y como siempre decimos: hechas con mucho amor.

Y también un apartado de trucos, que siempre vienen bien en la cocina.

 

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3- El tercero: tenemos Relax-Hana,

La importancia de relajarnos…Aquí contamos lo que nosotros hacemos para relajarnos,  desde escapadas a la naturaleza donde desconectamos de wifi, ruidos, prisas, y todo aquello que día a día nos genera tanto estrés., técnicas de meditación, manualidades, música relajante, e ideas que creemos interesantes para algo tan importante para Hana como es bajar el estrés

 

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4-El Cuarto: Y  último, Los Colaboradores, una parte muy importante de nuestra web,   en este apartado tenemos un pequeño número de profesionales que nos aportan sus conocimientos y experiencias a nuestra web….esperamos contar con más colaboradores después de este evento…

 

Me gustaría resaltar, que hace unos meses se nos ha concedido la acreditación WIS (Web de Interés Sanitario), que valora nuestro trabajo diario en la web.

 

licea-acreditada-como-web-interes-sanitario

Y ahora queremos hacer hincapié especialmente en redes sociales…

Todos sabemos que en internet se puede encontrar tanto información veraz como errónea, nosotros hemos podido comprobar en el caso de la información que circula sobre la histaminosis, que existe mucha información errónea lo que lleva a que los pacientes estemos más perdidos aun, y sea más difícil el poder hacer el tratamiento correctamente, y como consecuencia,  al no mejorar, te desanimas.

La información errónea la hemos podido encontrar tanto  a nivel de afectados como de profesionales.

Hay miles de ejemplos aquí  solo  le presentaremos una muestra…

 

Ejemplo 1.-

Un profesional de la nutrición sube a Facebook este desayuno…

“Desayuno bajo en histamina: Tostadas de pan de trigo con aceite de oliva virgen extra, jamón cocido/dulce y queso de cabra con orégano”.

Un usuario le pregunta:

 “Hola una duda: ¿La harina de trigo no tiene mucha histamina? A mí me dijeron que es el cereal que más histamina tiene, por eso no entiendo lo de “Desayuno bajo en histamina”, si me lo podéis aclarar me haríais un gran favor. Gracias”.

Contestación del profesional:

“El trigo tiene gluten, no histamina. Hay muchos  listados blog con contenido incorrecto….Importante fijarse de quien es el autor”.

 

Ejemplo 2.-

Un afectado de Hana explica:

“En principio cuando se tiene histaminosis al trigo, si se puede tomar otros cereales con gluten, puesto que la  reacción es al trigo, no a los cereales con gluten, o eso nos dijo inicialmente la doctora”.

 

 Ejemplo 3.-

Otro afectado pregunta:

Sabéis de algún internista o medico de otra especialidad en Valencia o Alicante, que lleve temas de DAO? La digestivo de mi hospital me pregunto la semana pasada ¿qué era eso de la DAO?”.

 

Ejemplo 4.-

Hace pocos días, ante un artículo sobre histaminosis un profesional comenta:

“La DAO en cápsulas no se inactiva en el tubo digestivo ya que contiene una cobertura de protección gástrica que permite superar el Ph del tubo y estómago. Por ello se recomienda ingerir la suplementación 15/20 mins antes de las comidas, para que llegue al intestino, que es donde se descompone liberando la Diaminooxidasa contenida en los micropellets de la capsula, siendo entonces plenamente activa para metabolizar adecuadamente la histamina ingerida, impidiendo que está traspase el epitelio intestinal. No tendría ningún sentido ingerir DAO sin cobertura gástrica pues es bien conocida su inestabilidad”.

Un afectado le contesta:

“Si eso fuera así, todos los pacientes tomando DAO estaríamos curados, y eso no es así para nada”.

 

También tenemos que destacar “los famosos listados”, que circulan por la red, donde nos indican los niveles de histamina en los alimentos, que además los ponen en la red los mismos laboratorios que realizan los análisis de intolerancias alimentarias, dándoles una cierta credibilidad, que  no es cierta…

Con estos listados…¿que comemos? El fracaso del paciente está garantizado.

 

Así nos encontramos comentarios como el siguiente:

 “¿Y si todo esto es una sarta de  mentiras para sacarnos el dinero? No se…por desgracia hay muy poca información respecto a este síndrome…”

 

Por lo que desde aquí queremos hacer un llamamiento a los profesionales en histaminosis que por  favor nos faciliten información veraz para  hacer este camino más llevadero.

 

También pensamos que otra forma de ayudar  a los afectados de HANA, seria editar un libro con las recetas que nosotros elaboramos, y ni cortos ni perezosos…editamos ¿Y ahora que como yo? Que Ana les va a presentar…

 

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El título del libro decidimos que fuera ¿Y ahora que como yo? , ya que creemos que es lo que todos, cuando nos diagnostican de HANA y nos  quitan los alimentos a los que llevábamos años acostumbrados, pensamos.

Quizás sea lo más significativo…

 

Maquetación 1 (Page 1)

 

Por qué esta portada? En ella queríamos reflejar la esencia de este libro, donde se fusiona lo artesano, lo casero “un mantel de cuadros hecho a mano (por cierto de las manos de mi madre)” con las últimas tendencias “cubiertos de diseño y plato de pizarra”, ósea tenemos  que volver  la cocina de antaño, pero por que no utilizando los medios de hoy.

Cuando fuimos diagnosticados nos inclinamos por las recetas veganas y vimos que aunque algunas nos venían bien otras no podíamos comerlas, entonces pensamos que quizás nos servirían las recetas crudiveganas y tampoco nos servían, con lo cual decidimos que teníamos que hacer las recetas de HANA.

Después de ensayar muchas recetas y de muchos errores y aciertos, nos hemos hecho con un abundante número de recetas, unas pocas están compartidas en libro y web, pero en general son diferentes las recetas del libro y de la web.

En el libro pueden encontrar:

En primer lugar una breve descripción de que es HANA para quien no sepa muy bien de qué va.

Después encontraran unos consejos para esta nueva etapa, así como unas pinceladas de cómo cambiar ciertos hábitos a la hora de comprar, cocinar y almacenar los alimentos, que aunque la mayoría normalmente ya los hacemos conviene recordarlos, nunca está de más.

También hay unos ejemplos de menús, que sirven de orientación sobre todo en los primeros días.

Y como no, ¡¡ las recetas ¡¡  más de 100 y para facilitar la localización de estas en el libro tenemos a HISTAMIN…

 

Histamin HOLA

Histamin les ira guiando por las distintas secciones del libro, ya que en cada una de ellas llevara un elemento diferente…

en el desayuno con una taza,  en dulces con una magdalena,  etc.

En la parte superior de cada página, como marcador, también lo encontrarán.

Será su cicerone.

 

Nuestras recetas están elaboradas sin:

sin leche

sin gluten

sin trigo

sin soja

sin huevo.

sin carne… son aptas también para vegetarianos y veganos

sin pescado.

sin harinas procesadas. Hemos podido experimentar que alimentos procesados y HANA no se llevan bien y por eso decidimos no usarlas.

sin azúcar

sin edulcorantes artificiales

sin aditivos

sin conservantes.

En fin procuramos cocinar como lo hacían nuestras bisabuelas, siempre que podemos.

 

Entre nuestras recetas encontraran:

Los guisos tradicionales que se comen normalmente en la dieta mediterránea, algunas de ellas transformadas para poder comerlas nosotros, por ejemplo recetas en las que usa el trigo, este va sustituido por algún cereal que podemos comer los que tenemos HANA al trigo.

 

Salmorejo "sin pan"

Salmorejo “sin pan”

 

También pensamos que es necesario para nuestra salud mental el tener recetas para “picar”, para el aperitivo… por lo que podrán encontrar

Chips de Boniatos.

Chips de Boniatos.

 

Y como no¡¡¡ algún capricho dulce……

 

Muffins.

Muffins.

 

Mousse de chocolate "sin chocolate"

Mousse de chocolate “sin chocolate”

 

Bizcocho "sin"

Bizcocho “sin”

 

Helados.

Helados.

 

Todas estas fotos no las encontraran en el libro, ya que decidimos que le libro no llevara fotos…por qué? Pues para que así cada uno elabore la receta como se la imagine en su mente, esa será su receta  exacta.

 

También encontraran un regalo que esperamos que les guste.

 

Para finalizar nos gustaría hacer una reflexión personal…

No podemos banalizar el Sindrome de HANA, ¡POR SUPUESTO QUE NO¡, tenemos que tenerlo presente en nuestro día a día, no obstante eso no nos debe impedir el que disfrutemos de las bellas cosas que la vida nos da

 

Esperamos que tanto nuestra web “cocinando con histaminosis”,

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como nuestro libro “¿y ahora que como yo?”

Maquetación 1 (Page 1)

 

les guste y les sirva de ayuda, esa es nuestra motivación.

 

HIstamin gracias

 

Principal

 ¿Y ahora, qué como yo?: Su presentación.-

 

Como ya sabéis el día 11 de este mes presentamos nuestro libro ¿Y ahora, qué como yo? en la Biblioteca Municipal “Francisco Villaespesa” de Almería, donde nos juntamos con un gran número de amigos y conocidos.

Publico

Para todos los que no pudisteis acompañarnos os relatamos como fue esta, para nosotros especial y emotiva, presentación de nuestro libro.

Nos acompañó en la presentación la Dra. Isabel Pajares, un ángel, que nos facilitó la labor, al explicar, con esa sencillez que a ella le caracteriza, la Histaminosis Sindrome de HANA a todos. Que por cierto, luego los amigos nos comentaron que fue  muy interesante e instructiva.

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La Dra. Pajares nos indicó que:

“La Histamina es una sustancia necesaria para la vida, sin la histamina no podemos vivir y cuando tenemos demasiada histamina podemos morir. Por lo que es muy importante la cantidad  de histamina que vamos a tener en el cuerpo.

¿Por qué es muy importante esta sustancia? Porque tiene multiplicidad de funciones, de tal manera que cuando esta  alta en el cuerpo, nos va a dar multiplicidad de síntomas, por ejemplo es reguladora de la inflamación, del dolor, regula el equilibrio del agua de los tejidos, regula la alergia, va a ser también un neurotransmisor del sistema nervioso, con lo cual también, cuando esta aumentada, nos va  a dar gran cantidad  de síntomas en el sistema nervioso.

Así que este azar que encontró el Dr. Félix Elorza, de descubrir esta reacción histaminica, nos puso en la pista a muchos médicos, de algo que llevábamos buscando muchísimo tiempo y que no nos daban respuestas las intolerancias convencionales con las que estábamos tratando a los pacientes.

Así, una serie de médicos de toda España, hicimos el grupo de investigación sobre el Sindrome H.A.N.A., que es el grupo  HISTAL, al que yo pertenezco, y llevamos ya una serie de años estudiando.

El Dr. Félix Elorza descubrió esto hace más de veinte años.

Nosotros llevamos trabajando los últimos diez años y se llevan haciendo congresos anuales los seis últimos. O sea que estamos hablando de un descubrimiento bastante novedoso, pero ya sí que tiene una trayectoria y una gran cantidad  de paciente que han sido diagnosticados y están siendo tratados de este Sindrome de HANA.

Dicho esto, os podría contar muchas más cosas sobre la histaminosis alimentaria no alergénica, que cada paciente tiene reacción a unos alimentos y no a otros, que es individual, que no es definitiva, habitualmente se quitan esos alimentos y luego el paciente, una vez que se van a cero, los puede volver a reintroducir progresivamente, lo que es más importante, es que al hilo de estos cambios alimentarios que hay que proponer al paciente, también hay que proponerle unos cambios en el estilo de vida.

Esos cambios en el estilo de vida quiere decir, que la histamina no solo la van a aumentar los alimentos, sino también los factores como el estrés,  la alteración de nuestra  flora intestinal o la carga toxica que tengamos en el cuerpo , van a ser condicionantes en el exceso de producción de histamina.

De tal manera que cuando abordamos el Sindrome HANA tenemos que tener en cuenta estos cuatro factores, de los cuales la alimentación será el primer pilar y  muy importante para que esto se resuelva.

Para mi Ana y Ramón, son un ejemplo de como el paciente, frente a esos cambios que tú le propones en su alimentación, se lo puede tomar de una manera o se lo puede tomar de otra.

Siempre que tomamos estos cambios de una manera positiva y constructiva, se nos van a hacer mucho más fáciles y eso es lo que ellos son, un ejemplo para todos. Porque no solamente esta aventura,  de primero construir una página web: Cocinando con histaminosis, que esta sirviendo en la red de ayuda a muchísimos enfermos con histaminosis  y que también nos está sirviendo a los profesionales para depurar la información, que a través de internet, hay  sobre estos temas; la cual es bastante, vamos a dejarlo en dudosa, la mayor parte de las veces. Entonces se necesita un filtro, y ellos, apoyados en los profesionales, están haciendo un filtro de toda esa información, con lo cual están ayudando también a muchos pacientes en que se sientan muchos más comprendidos, acogidos y orientados.

Así que la labor de Ana y Ramón es encomiable, primero se decidieron en hacer esta  página: Cocinando con Histaminosis, que como os digo esta sirviendo de muchísima ayuda y luego dieron a luz a este hijo, que es su libro y que creo que también está ayudando muchísimo a todos.

Cuando al paciente le cuentas al principio que le vas a quitar todos aquellos alimentos, pues te hace esta pregunta, que ellos hacen en el libro,  ¿Y ahora que como yo?, yo siempre les doy alternativas y de hecho ya hubo alguna paciente que hizo algún blog  y algunas cositas he intercambiamos algunas recetas, pero  ellos ya lo han hecho a lo grande.

Este libro va a ser un gran orientador para como tenéis que cocinar, como tenéis que hacer esas recetas cuando hay que quitar esos alimentos tan comprometidos como los lácteos animales, el trigo y sus derivados, los azucares, las proteínas animales o el huevo, etc….

Bien es cierto que las recetas del libro vais a tener que adaptarlas un poquito a vosotros, es decir, cada uno va a tener unos alimentos positivos y en determinadas recetas tendréis que tunearla un poquito para adaptarla a vosotros, imaginaros que va con almendra y vosotros no podéis almendra y podéis con el anacardo, pues lo cambiáis por el anacardo, etc…

Pero en general las recetas del libro están muy bien construidas, son muy variadas, divertidas….porque esto sí que os digo, cuando tenemos que cambiar  nuestros hábitos alimentarios, es muy importante que mantengamos las tres funciones que tiene la alimentación que son: la de nutrirnos, disfrutar y relacionarnos socialmente, si eso no lo mantenemos vamos hacer el cambio durante tres días y al cuarto vamos a volver a comer como comíamos , tenemos que salir a tomar tapas con los amigos , tenemos que hacer comidas en casa, tenemos que disfrutar, tenemos que hacer cosas ricas, porque esto no es estar a dieta , esto es hacer un cambio alimentario para que nuestra salud este mejor y tiene que ver con hacerlo de una manera positiva, optimista, divertida y que sea agradable.

Y ahora ya sin más preámbulos les dejo con Ana y Ramón que son los verdaderos artífices de esta reunión”.

Esta fue la intervención de la Dra. Isabel Pajares, y a continuación empezamos la explicación de nuestra relación con la histaminosis y cómo llegamos a escribir este libro:

Ramón

“Quisiera contaros una breve historia de nuestra relación con la histaminosis para que comprendáis porque estamos aquí.

Bueno…. todo empezó por una broma del universo, una de esas bromas que hace que tu vida gire unos 180º de forma rápida y sin pedir permiso.

Como no,… esa broma es: que tanto Ana como yo estamos diagnosticados de Histaminosis a varios alimentos.

Pero claro, estos alimentos son distintos para cada uno, así es más gracioso,…. bueno coincidimos en la leche.

Graciosa la broma…no???

Si echamos la vista atrás, podemos decir que llevamos toda nuestra  vida conectados  con la histaminosis.

Tenemos muchos de los síntomas y sería mucho más rápido si os dijera los que no padecemos.

En concreto, los diez últimos años han sido un verdadero calvario para los dos.

Ana, entre otros síntomas, padecía de Insomnio….solo dormía dos horas al día.

 Meditaba, iba al gimnasio, hacía yoga, se tomaba ansiolíticos, pero no conseguía dormir más de dos horas al día, estuvo a punto de volverse loca.

Por otro lado, comiera lo que comiera, siempre tenía ardor y dolor de estómago, que no se calmaba con nada.

Por mi parte me han hecho análisis de todo tipo buscando marcadores tumorales, así como un sinfín de pruebas….porque perdí muchísimo peso y no dejaba de tener diarreas todos los días y un sinfín de síntomas más.

SI……..los médicos me daban la enhorabuena porque no tenía nada grave, pero nunca solucionaron mi problema.

Nos encontrábamos perdidos y desanimados, no podíamos entender que después de visitar a un gran número de especialistas, y de habernos realizado tantas pruebas, que además salían correctas, nosotros seguíamos con los mismos problemas de salud…… pero con menos dinero.

Entonces nos hablaron de una doctora diferente, que hacia preguntas y análisis diferentes, la Dra. Isabel  Pajares, por cierto nuestra salvadora, y allá que fuimos.

Y efectivamente, nos preguntó cosas que ningún otro profesional de la medicina nos  había preguntado hasta ahora, y nos mandó unos análisis, que teníamos que mandar desde Almería a Sevilla.

Una vez los resultados estuvieron en manos de la Dra. Pajares….,¡¡bingo¡¡ histaminosis para los dos.

Recuerdo que cogió la hoja de pautas de alimentación y con su rotulador rojo, empezó a señalar alimentos…

Que oye, por un momento desee regalarle uno verde para que lo utilizara.

Eran todos los alimentos que nosotros no podíamos comer…

Más rápido hubiera sido señalar solo los verdes, fueron unos cuantos puntitos de nada.

Cuando regresamos a casa y fuimos a la despensa, OHHH¡¡¡ todo lo que había era justo lo que no podíamos comer.

Muy decididos, fuimos a comprar los nuevos alimentos.

Cuando terminamos de colocarlos, nos paramos frente a ellos y nos dijimos:

¡¡Este es el primer día del resto de nuestra nueva vida¡¡.

 En ese momento, decidimos tomarnos el tema HANA “la histaminosis” como un “reto” y no como un problema.

 Después de experimentar con aciertos y errores en nosotros mismos, junto con la información que nuestros colaboradores, especialistas en histaminosis,  nos aportaban, decidimos compartir nuestra experiencia y conocimientos, con la gente…con vosotros y para ello creamos la web : Cocinando con histaminosis.

Pasado un tiempo, una mañana, mi mujer Ana, recién se despierta y aun en la cama, me comenta: Ramón, sabes que podemos hacer para ayudar a más gente con el tema de HANA??? Hacer un libro con todas las recetas que tenemos…que te parece???

Yo lo vi una muy buena idea y ni cortos ni perezosos editamos nuestro libro:

¿Y ahora que como yo?

Que Ana les va a presentar a continuación.…”

Y ahora Ana nos presentó el libro:

Ana

“Para empezar diré que para nosotros las palabras comer y placer iban juntas, cuando nos diagnostican de histaminosis y nos suprimen ciertos alimentos, nos dimos cuenta que las dos palabras, comer y placer, se separaban…y eso es algo que nosotros no podíamos consentir, como bien a dicho la Dr. Isabel, teníamos que unirlas.

Pasamos muchas horas cocinando, tiramos mucha comida porque estaba malísima, otras nos la comimos, no porque estuviera mejor, había hambre y no había otra cosa para comer.

Con el primer bizcocho que hice, invente un adoquín, estaba duro y más malo todavía, aunque yo no deje de cocinar y probar.

Quiero aprovechar para darles las gracias por su paciencia y apoyo a todos los amigos a los que hemos bombardeado con fotos de nuestros experimentos culinarios por wasap. Gracias¡¡¡

Siempre me ha gustado la cocina, me he inventado recetas, aunque este reto era muy fuerte, y recopile todas las recetas en libretas para no repetir errores, que si las vierais ahora, veríais en las recetas con bolígrafo rojo…malísimo, malísimo, malísimo….

Un poco de tiempo después se podía ver…mejorable, mejorable.

Y el primer día que puse “OK”, fue una fiesta en casa.

Bueno, fueron pasando los meses y al final conseguí unir las palabras comer y placer, en ese momento pensé que como nosotros habría mucha gente con este problema y que había que ayudarles, porque es muy complicado, muy difícil y  por eso esa mañana me levante y me propuse crear este libro.

Una vez explicada la causa, ahora toca presentar al protagonista….

¿Y AHORA QUE COMO YO?

El título del libro decidimos que fuera ¿Y ahora que como yo? , ya que creemos que es lo que todos, cuando nos diagnostican de HANA y nos  quitan los alimentos a los que llevábamos años acostumbrados, pensamos, quizás sea lo más significativo…

La portada…

Maquetación 1 (Page 1)

¿Por qué esta portada? Normalmente la mayoría de los libros tienen una foto por delante y otra  por detrás, nosotros queríamos que una sola foto abrazara todo el libro y en ella reflejar la esencia del mismo, donde se fusiona lo artesano, lo casero “un mantel de cuadros hecho a mano (por cierto de las manos de mi madre)” con las últimas tendencias “cubiertos de diseño y plato de pizarra”, ósea tenemos  que volver a la cocina de antaño, utilizando los medios a nuestro alcance hoy, (mandolina, robot de cocina, etc….).

Cuando fuimos diagnosticados, nos inclinamos por las recetas veganas y vimos que aunque algunas nos venían bien otras no podíamos comerlas, entonces pensamos que quizás nos servirían las recetas crudiveganas y tampoco nos servían, con lo cual decidimos que teníamos que crear:  “Las recetas de HANA”.

En el libro podéis encontrar:

En primer lugar una breve descripción de que es HANA, para quien no sepa muy bien de qué va.

Después encontrareis unos consejos para esta nueva etapa, así como unas pinceladas de cómo cambiar ciertos hábitos a la hora de comprar, cocinar y almacenar los alimentos, que aunque la mayoría normalmente ya los hacemos conviene recordarlos, nunca está de más.

También hay unos ejemplos de menús, que sirven de orientación sobre todo en los primeros días.

Y como no, ¡¡ las recetas ¡¡  más de 100.

Y para facilitar la localización de estas en el libro tenemos a HISTAMIN…

Histamin HOLA

 Histamin te ira guiando por las distintas secciones del libro, lo encontrareis en la parte superior de cada página, como marcador, ya que en cada una de ellas llevara un elemento diferente…en el desayuno: con una taza,  en dulces: con una magdalena,  etc.

Sera tu cicerone.

Nuestras recetas están elaboradas sin:

sin leche

sin gluten

sin trigo

sin soja

sin huevo.

sin harinas procesadas. Hemos podido experimentar que alimentos procesados y HANA no se llevan bien y por eso decidimos no usarlas.

sin azúcar

sin edulcorantes artificiales

sin aditivos

sin conservantes.

sin carne.

sin pescado.

Las recetas son sin carne y sin pescado, no porque estén prohibidos, sino que es muy normal el que aparezca histaminosis a alguno de estos alimentos y también para ayudar a los vegetarianos y veganos que también padezcan de histaminosis.

Es  complicado hacer recetas de comida, que estén buenas,  sin todos estos ingredientes…o no????

En fin procuramos cocinar como lo hacían nuestras bisabuelas, siempre que podemos,

Entre nuestras recetas encontraran:

Los guisos tradicionales que se comen normalmente en la dieta mediterránea, algunas de ellas transformadas para poder comerlas nosotros, por ejemplo recetas en las que usa el trigo, este va sustituido por algún cereal que podemos comer los que tenemos HANA al trigo.

Salmorejo  “sin pan”

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Tortitas de trigo sarraceno con mus de ajo blanco sin pan

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

También pensamos que es necesario para nuestra salud mental el tener recetas para “picar”, para el aperitivo… por lo que podréis encontrar

Aprovechando que es otoño….Chips  de boniatos….

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Como dice el anuncio de la tele…”No podréis comer solo una…”

Y como no… algún capricho dulce……

Muffins

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Mus de chocolate “sin chocolate”

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Bizcochos

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Y también helados….

VLUU L100, M100 / Samsung L100, M100

Todas estas fotos no las encontrareis en el libro, ya que decidimos que el libro no llevara fotos…¿por qué?

Porque cada uno de nosotros cuando leemos un libro, ya sea de aventuras, policiaco de recetas de cocina, etc…, en nuestra mente automáticamente generamos una imagen de aquello que estamos leyendo, entonces queremos que cuando leáis las recetas de nuestro libro esa imagen que tenéis en la mente…esa, es vuestra receta perfecta.

También encontrareis un regalo que esperamos os una mente y corazón.

Esperamos que nuestro libro “¿y ahora que como yo?” os guste y os sirva de ayuda, esa es nuestra motivación.

Y nos despedimos, no sin antes daros las….”

HIstamin gracias

Y así acabó la presentación de nuestro libro, un libro que esta hecho con mucho amor para ayudar, acompañar y si lo logramos…divertirse en la cocina.

Microsoft Word - Programa2015.doc

Hola, ya estamos de vuelta del VI Congreso de la SAEIA celebrado en Sevilla el día 7 de Noviembre y ha sido una experiencia inolvidable.

El Congreso comenzó a las 09:30 de una mañana magnifica y soleada en Sevilla, con la conferencia magistral del Doctor Jose Maria Mesa, que nos habló sobre “Protagonismo del tubo digestivo  en la histaminosis alimentaria no alérgica (HANA)”.

Despues de un breve  descanso llego la mesa redonda, cuyo moderador fue el Doctor  Joaquín Mateo Cañas y donde hubo una primera exposición realizada por  la Doctora Mercedes Lopez, donde nos habló sobre “Celiaquía e Histaminosis”.

A continuación la Doctora Isabel Pajares, nos habló sobre “Abordaje integral del enfermo con histaminosis alimentaria no alérgica (HANA)”.

Seguidamente fue nuestro turno, en el cual explicamos brevemente nuestra experiencia  como afectados de HANA, todo lo que hemos pasado hasta nuestro  diagnóstico, como este nos lo tomamos como un reto y no como un problema, de ahí que decidiéramos realizar esta web: Cocinando con Histaminosis, así como nuestro libro:  ¿Y ahora, qué como yo?.

También hicimos hincapié en la precaución que tenemos que tener con la información que circula por las redes sociales sobre la histaminosis, que algunas son ciertas pero otras nos pueden inducir a error y a abandonar nuestro tratamiento.

Desde aquí queremos darle las gracias a la SAEIA, por su cálida acogida en Sevilla, y hacernos tan fácil nuestra paso por el  Congreso.

También queremos agradecer a todo el público que asistió al Congreso por  como nos acogieron, por su interés, por sus palabras de  ánimo, que nos emocionaron y nos hicieron sentir que nuestro trabajo,nuestro esfuerzo merece la pena.

Solo nos queda decir….

¡¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS¡¡¡¡¡

 

¿Y ahora que como yo_ - venta exclusiva

 

¿Y ahora, qué como yo?…. Nuestro libro, un libro para intolerancias alimentarias, histaminosis, sindrome de HANA.  

 

DE VENTA EN NUESTRA WEB.

¿Y ahora que como yo? Es un libro de recetas para ayudar a las personas que con alergias, intolerancias alimentarias o histaminosis “Síndrome de HANA”, como nos pasó a nosotros, después de su diagnóstico y al retirarles ciertos alimentos, no saben que comer, y esa es la primera pregunta que se hacen.

Actualmente las alergias y las intolerancias alimentarias están en auge, cada día son más las personas diagnosticadas, con el consecuente problema alimentario que ello supone para la familia.

En este libro podrás encontrar recetas elaboradas, sin leche, sin huevo, sin azucares ni edulcorantes artificiales, sin gluten, sin trigo, sin chocolate, sin soja, sin aditivos, sin conservantes, aptas para vegetarianos y veganos, eso sí… hechas con mucho amor.

En el libro pueden encontrar:

En primer lugar una breve descripción de que es HANA para quien no sepa muy bien de qué va.

Después encontraran unos consejos para esta nueva etapa, así como unas pinceladas de cómo cambiar ciertos hábitos a la hora de comprar, cocinar y almacenar los alimentos que aunque la mayoría normalmente ya los hacemos conviene recordarlos, nunca está de más.

También hay unos ejemplos de menús, que sirven de orientación sobre todo en los primeros días.

Entre nuestras recetas encontraran:
Los guisos tradicionales que se comen normalmente en la dieta mediterránea, algunas de ellas transformadas para poder comerlas nosotros, por ejemplo recetas en las que usa el trigo, este va sustituido por algún cereal que podemos comer los que tenemos HANA al trigo.

También recetas de:
Ajo blanco sin pan.

Tortitas de trigo sarraceno con mousse de ajo blanco "sin pan".

Tortitas de trigo sarraceno con mousse de ajo blanco “sin pan”.

 

Salmorejo o porra antequerana sin pan.

Salmorejo "sin pan".

Salmorejo “sin pan”.

 

Muffins.

Muffins de manzana y zanahoria.

Muffins de manzana y zanahoria.

 

Helados.

Helado de frutas silvestres.

Helado de frutas silvestres.

 

Mus de chocolate.

Mousse de chocolate " sin chocolate".

Mousse de chocolate ” sin chocolate”.

 

Bizcochos.

Bizcocho de platano, naranja y nueces.

Bizcocho de plátano, naranja y nueces.

 

Burritos vegetales.

Burrito vegetal.

Burrito vegetal.

 

 

Esperamos que estas recetas os ayuden y os guíen por este mundo de las intolerancias y alergias alimentarias, es nuestra meta.

 

06

 

Aquí os dejamos los enlaces al booktrailer y al audiolibro como adelanto ….

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Aquí es dejamos el booktrailer de nuestro libro ¿Y ahora, qué como yo?….¿que os parece?…

 

Ya sabéis que en el libro podréis encontrar mas de 100 recetas para las personas que padecen intolerancias alimentarias, histaminosis , sindrome de HANA, y también para todos los que queráis comer sano e introducir ingredientes nuevos en vuestra dieta…

 

Esperamos que os guste…

 

 

 

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Hoy queremos compartir con todos vosotros un correo que nos ha llegado de María José, una seguidora, que nos ha comprado el libro: ¿Y ahora, qué como yo?, en donde nos narra que supone para  ella nuestro libro y los sentimientos que le ha producirlo al leerlo.

Muchas gracias María  José por tus palabras, verdaderamente has sacado la esencia que nosotros hemos puesto en este libro, al igual que en nuestra web.

Esto nos anima a seguir trabajando día a día…..lo que no quiere decir que sea fácil, vosotros, y sobre todo tu María José, nos lo hacéis mas fácil, todo esta hecho con mucho amor para todos vosotros……..

 

 

Del libro sólo se puede decir que es impecable, de fondo y de forma.
La forma es limpia y sencilla, algo que yo siempre agradezco y más en libros de recetas. Una receta en cada página, como debe ser, los ingredientes bien visibles y las explicaciones simples. Y un índice extremadamente claro donde siempre encontrarás rápido lo que busques. Y sé de lo que hablo porque tengo una amplísima colección de libros de cocina.
En cuanto al fondo, no es ya que ayudará a mucha gente a comer bien y a salir de la estupefacción en que la dejará el diagnóstico, sino que hace gala de una imaginación sin límites cosa que ya sabíamos por el blog.

A mí lo que más me gusta es hacer posible lo imposible. Que no puedo tomar harina, ni azúcar, ni mantequilla, ni leche pues hago unos churros o unos bizcochos que quitan el hipo o unos muffins que todavía no he probado pero que supongo (no sin razones) buenísimos.

Eso se llama valentía, coraje, afán de superación. Y que nadie piense que es fácil, porque días malos tenemos todos, pero éste libro lo que más enseña no es a comer bien superando tantas trabas sino a plantar cara a las adversidades de la vida (que son tantas) con alegría, imaginación, buen humor y eso sí con mucho amor.
Enhorabuena por todo ello. Muchas gracias, mucho ánimo para todos los trabajos que han de venir y mucha felicidad. Amor ya se nota que tenéis para repartir.
Un besazo.

María José.